導讀：日料店、菜場裡的三文魚，是真的“三文魚”嗎？為了你和家人的健康，别再亂買了！

哈喽大家好，我是不胖，以前，我很喜歡吃三文魚刺身，雖然日料店裡的三文魚刺身很貴，幾片生魚片，就要大幾十塊錢，但我偶爾還是會狠狠心，買一碟解饞，蘸上醬油和芥末，吃進嘴裡肥嫩又不膩，口感層次豐富，所以，生吃三文魚也受到了很多人的喜歡。

後來因為店裡的三文魚太貴，我也會到網上網購一些三文魚，自己在家切片，調料蘸着吃。

但是，自從聽到魚販子說三文魚的故事之後，我再也不敢吃三文魚片了。

生吃三文魚，原本是從日本傳過來的，日料在中國火了之後，日料裡面最有代表性的——三文魚刺身，也很快就火遍中國了。

日本的生吃三文魚的操作，是挪威人帶起來的。在挪威，有一種魚，在淡水河裡出生，長大後遊到大西洋，到了産卵期，就會會遊回到淡水河裡産卵，然後再回到大海，這種魚，就是日本人吃日料裡的三文魚，它叫大西洋鲑，挪威人為了讓别人能更好地記住它，又把它叫做“挪威三文魚”。

在上個世紀60年代，挪威三文魚大量地進到了日本市場，并且設計出“生吃三文魚刺身”這種符合日本人喜好的吃法，很快，生吃三文魚片就在日本的中産階級裡流行開了。

到了80年代，日本人已經完全習慣了生吃挪威三文魚的吃法。

不過，值得注意的是，在挪威，人們大多數是把這種魚做熟了吃的，因為生吃有風險。

千裡迢迢運到亞洲來的挪威三文魚，是很貴的，但它有一個便宜的親戚——虹鳟。

虹鳟很便宜，而且，生吃的話，虹鳟的味道跟大西洋鲑很像，基本上分辨不出來，所以，很多日料店，都是用虹鳟替代挪威三文魚的。

要說口感的話，其實虹鳟跟挪威三文魚，區别很小，蘸上醬油和芥末，普通人根本吃不出來。

又便宜、味道又跟挪威三文魚一樣的虹鳟，很快就火了，在中國，哪怕是正宗的日料店，用的也不一定是挪威三文魚，而是我們國家自産的虹鳟。

在網上購買三文魚，很大概率上也是虹鳟，哪怕标榜自己是進口大西洋鲑，你隻要看看産品信息表，如果産地是中國，那肯定就是虹鳟了。

虹鳟火了之後，有人對很多餐飲店用虹鳟替代挪威三文魚的事不滿，事情鬧大了之後，就有協會跑出來，搞了一個《生食三文魚》的标準，不僅把虹鳟寫進去了，還把大馬哈魚，等三百多種鲑魚科的魚，都給算進去了。

有的商家為了多賣點錢，還給虹鳟取了個牛氣轟轟的名字：雪域至鳟。

口味好、價格便宜的虹鳟，為什麼不好呢？

虹鳟最大的問題是，它是淡水魚，淡水魚的寄生蟲概率，是遠比海水魚要高的，生吃淡水魚，容易中寄生蟲。

虹鳟是60年代引進中國的，後來在青海被大量繁殖，這種魚本來是外來物種，在我們這邊沒什麼天敵，很快發展壯大，青海裝不下了，又發展到了河北和雲南，我們國内的三文魚，很多就是這三個地方的虹鳟，它們都是淡水魚。

以前“地溝油”鬧得厲害的時候，中國人已經習慣了，在外面吃飯偶爾拉個肚子，就覺得可能是這家館子不幹淨，不會太在意，有時候寄生蟲的反應，跟拉肚子一樣，人們也就不太會去想，是不是吃的魚種類問題。

所以，盡可能還是少吃三文魚刺身，因為你不知道你吃的，到底是什麼魚，就算它是真的挪威三文魚，你也不知道這個魚，有沒有做到标準的處理，生吃魚片，總是有風險的。

其實，虹鳟雖然煮熟了不怎麼好吃，但拿來做水煮魚和酸菜魚也是可以的，幹嘛非要生吃呢。

“吃”裡有大學問，從食材、工具、到烹饪方法，樣樣有講究。

我是不胖，歡迎關注，一起翻書越嶺、實踐出真知，探尋關于“美食”的一切。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!