導讀:日料店、菜場裡的三文魚,是真的“三文魚”嗎?為了你和家人的健康,别再亂買了!
哈喽大家好,我是不胖,以前,我很喜歡吃三文魚刺身,雖然日料店裡的三文魚刺身很貴,幾片生魚片,就要大幾十塊錢,但我偶爾還是會狠狠心,買一碟解饞,蘸上醬油和芥末,吃進嘴裡肥嫩又不膩,口感層次豐富,所以,生吃三文魚也受到了很多人的喜歡。
後來因為店裡的三文魚太貴,我也會到網上網購一些三文魚,自己在家切片,調料蘸着吃。
但是,自從聽到魚販子說三文魚的故事之後,我再也不敢吃三文魚片了。
生吃三文魚,原本是從日本傳過來的,日料在中國火了之後,日料裡面最有代表性的——三文魚刺身,也很快就火遍中國了。
日本的生吃三文魚的操作,是挪威人帶起來的。在挪威,有一種魚,在淡水河裡出生,長大後遊到大西洋,到了産卵期,就會會遊回到淡水河裡産卵,然後再回到大海,這種魚,就是日本人吃日料裡的三文魚,它叫大西洋鲑,挪威人為了讓别人能更好地記住它,又把它叫做“挪威三文魚”。
在上個世紀60年代,挪威三文魚大量地進到了日本市場,并且設計出“生吃三文魚刺身”這種符合日本人喜好的吃法,很快,生吃三文魚片就在日本的中産階級裡流行開了。
到了80年代,日本人已經完全習慣了生吃挪威三文魚的吃法。
不過,值得注意的是,在挪威,人們大多數是把這種魚做熟了吃的,因為生吃有風險。
千裡迢迢運到亞洲來的挪威三文魚,是很貴的,但它有一個便宜的親戚——虹鳟。
虹鳟很便宜,而且,生吃的話,虹鳟的味道跟大西洋鲑很像,基本上分辨不出來,所以,很多日料店,都是用虹鳟替代挪威三文魚的。
要說口感的話,其實虹鳟跟挪威三文魚,區别很小,蘸上醬油和芥末,普通人根本吃不出來。
又便宜、味道又跟挪威三文魚一樣的虹鳟,很快就火了,在中國,哪怕是正宗的日料店,用的也不一定是挪威三文魚,而是我們國家自産的虹鳟。
在網上購買三文魚,很大概率上也是虹鳟,哪怕标榜自己是進口大西洋鲑,你隻要看看産品信息表,如果産地是中國,那肯定就是虹鳟了。
虹鳟火了之後,有人對很多餐飲店用虹鳟替代挪威三文魚的事不滿,事情鬧大了之後,就有協會跑出來,搞了一個《生食三文魚》的标準,不僅把虹鳟寫進去了,還把大馬哈魚,等三百多種鲑魚科的魚,都給算進去了。
有的商家為了多賣點錢,還給虹鳟取了個牛氣轟轟的名字:雪域至鳟。
虹鳟和挪威三文魚的區别:寄生蟲!
口味好、價格便宜的虹鳟,為什麼不好呢?
虹鳟最大的問題是,它是淡水魚,淡水魚的寄生蟲概率,是遠比海水魚要高的,生吃淡水魚,容易中寄生蟲。
虹鳟是60年代引進中國的,後來在青海被大量繁殖,這種魚本來是外來物種,在我們這邊沒什麼天敵,很快發展壯大,青海裝不下了,又發展到了河北和雲南,我們國内的三文魚,很多就是這三個地方的虹鳟,它們都是淡水魚。
以前“地溝油”鬧得厲害的時候,中國人已經習慣了,在外面吃飯偶爾拉個肚子,就覺得可能是這家館子不幹淨,不會太在意,有時候寄生蟲的反應,跟拉肚子一樣,人們也就不太會去想,是不是吃的魚種類問題。
所以,盡可能還是少吃三文魚刺身,因為你不知道你吃的,到底是什麼魚,就算它是真的挪威三文魚,你也不知道這個魚,有沒有做到标準的處理,生吃魚片,總是有風險的。
其實,虹鳟雖然煮熟了不怎麼好吃,但拿來做水煮魚和酸菜魚也是可以的,幹嘛非要生吃呢。
“吃”裡有大學問,從食材、工具、到烹饪方法,樣樣有講究。
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