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怎麼煎小黃魚不粘鍋不掉皮

生活更新时间:2025-01-31 06:45:41

怎麼煎小黃魚不粘鍋不掉皮（小黃魚這麼幹煎）1

小黃花魚（即小黃魚）是我最愛吃的幾種海魚之一，肉質特别鮮嫩，魚刺也不多，不管是清蒸、焖炖，還是油炸都很好吃。北方的傳統，過年都要吃炸魚炸丸子和面葉兒，寓意連年有餘。

怎麼煎小黃魚不粘鍋不掉皮（小黃魚這麼幹煎）2

相對于油炸來說，煎的用油更少些，相對更健康。但是要想不裹面也不粘鍋，不破皮，魚肉不腥，魚皮保持脆脆的口感，就要用到一些小竅門了。

怎麼煎小黃魚不粘鍋不掉皮（小黃魚這麼幹煎）3

用料：小黃花魚8條，鹽1勺，植物油少許，花椒粉少許。

做法：

怎麼煎小黃魚不粘鍋不掉皮（小黃魚這麼幹煎）4

小黃魚沖洗幹淨，從腮裡把内髒都扯出來丢掉，沖淨淤血和污物。
表面的水用廚房用紙吸一下，兩面均勻地灑少許鹽和花椒粉，在陰涼通風的地方晾一晚上。晾幾個小時也可以，主要把表皮晾幹，讓鹽滲進去。加了花椒粉可以去腥提香。撒鹽的時候要均勻，用手捏起來一撮鹽，搓着撒，或者用個小篩網都可以。

怎麼煎小黃魚不粘鍋不掉皮（小黃魚這麼幹煎）5

3. 預熱電餅铛或平底不粘鍋，鍋裡刷少許油，将表皮已經晾幹的魚放在上面。如果表皮仍很濕，可撲少許幹粉。

4. 小火煎到一面起泡，五成熟左右再翻面。過程中不要反複翻面，那樣魚肉容易散了斷開。

怎麼煎小黃魚不粘鍋不掉皮（小黃魚這麼幹煎）6

5. 一直小火煎，煎到兩面金黃，如圖的程度就可以了。

6. 這樣煎出來的魚肉，皮脆肉嫩，不配米飯直接吃都可以。

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