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四川泡菜的正宗做法和配方

生活更新时间:2024-07-06 01:26:50

四川泡菜的正宗做法和配方?配料：豆角一把、卷心菜一個、胡蘿蔔一根、小米椒二十克、長青椒五根、泡菜鹽80克、花椒三克、八角兩個、姜一塊、桂皮一小段、香葉一片、冰糖50克、高度白酒十五克，下面我們就來說一說關于四川泡菜的正宗做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

四川泡菜的正宗做法和配方

配料：

豆角一把、卷心菜一個、胡蘿蔔一根、小米椒二十克、長青椒五根、泡菜鹽80克、花椒三克、八角兩個、姜一塊、桂皮一小段、香葉一片、冰糖50克、高度白酒十五克。

烹饪步驟：

（1）清洗蔬菜，生姜和胡蘿蔔去皮，胡蘿蔔切段，晾幹。

（2）晾幹水分。

（3）圓白菜切開晾幹。

（4）清洗幹淨鍋和泡菜壇子，泡菜壇子用開水燙一下，鍋裡加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開後加入泡菜鹽晾涼後倒入泡菜壇子至七成滿。

（5）先放豆角，因為豆角需要泡的時間長。

（6）根據喜好，胡蘿蔔可放可不放，但是配色漂亮。

（7）青椒和小米辣可根據個人口味添加。

（8）依次放入晾幹水分的豆角、胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，因為發酵也需要一定空間，蓋好蓋子，邊緣加水後把壇子放陰涼通風處即可，一天後觀察是否有泡泡冒上來，有即發酵成功，首次泡菜需要的時間相對長一點。

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