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正宗四川泡菜的做法和配方

生活 更新时间:2024-12-28 19:11:39

正宗四川泡菜的做法和配方?用料:紫甘藍半個、白蘿蔔半個、胡蘿蔔2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g,今天小編就來說說關于正宗四川泡菜的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

正宗四川泡菜的做法和配方(自制四川泡菜的烹饪技巧分享)1

正宗四川泡菜的做法和配方

用料:

紫甘藍半個、白蘿蔔半個、胡蘿蔔2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。

做法:

(1)泡菜壇洗幹淨,用開水消毒晾幹。

(2)燒五斤開水,加鹽融化,等鹽水冷卻。

(3)等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗淨、改刀,晾幹。

(4)鹽水冷卻後,所有蔬菜放入壇中。

(5)加高度白酒。

(6)蓋上内蓋和外蓋,放到陰涼通風沒有陽光照射的地方。

(7)在壇沿處加幹淨的清水密封,這個要經常注意觀察,水封的水少了及時補充,時間久了會有灰塵,可以用幹淨的布擦幹,用酒精消毒,再倒上清水。最好在壇子上蓋一塊深色的布,防塵、防強光。

(8)約一個星期就差不多很酸了,泡的時間越久越酸,如果暫時不吃,也要取出來。如果喜歡吃脆爽的不太酸的,也可以提前取出,看個人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多,吃了就加新的,這樣泡菜水會越來越好!每次加進新菜後适量加些鹽。

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