我們生活中有很多美食,像火腿這種自然發酵的食物前期保存很重要,盡量處于無菌環境狀态下發酵,剩下的交給時間處理就好,我們所需要做的就是慢慢等待。火腿形成後的保存應該放在通風陰涼處最佳,溫度控制在18攝氏度左右。這個溫度下火腿的水分和脂肪損失最小,還能抑制其他菌類的生長,達到火腿保存時間更長的目的,這種條件下的火腿口感和質感都是最佳的。
西班牙火腿
另外一種情況是火腿切開後的保存方法,一次沒食用完,火腿的切口位置應該塗上一層食用油 ,這樣的 目的是鎖住 火腿的水份,更大化的保留的口感。開過的火腿外面還要包一層保鮮膜防止細菌感染影響火腿質量。
有朋友問到可不可以将火腿放到冰箱裡貯存?答案是可以的,但溫度一定要控制好 ,不能低于8攝氏度,溫度太低會火腿裡的水分凝結,促進火腿的脂肪氧化作用,火腿的口感會受到破壞,整個火腿的質量就下降了,所以要控制好溫度這樣就不易破壞火腿的水分,火腿口感達到最優化 。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!