胡辣湯，起源于河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靓麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早點進餐。目前，已經發展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。胡辣湯早餐中常見的傳統湯類名吃，用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨湯，粉芡，細粉條，黃花菜，花生，木耳，豆腐皮、千張等制作而成。

高老大胡辣湯制作有四大特色

一是香，久聞不厭的濃香，來自上好的羊肉、羊骨、牛肉。

二是鮮，有肉之鮮，菜之鮮，麥面粉之鮮，三者合而為一，不膩、不腥、回味隽永。

三是糊，糊為羹、粥為羹，西華逍遙為糊塗，大火煳（鍋），小火（沉澱），慢火熬制最關鍵。調料劑量的統一和合恰到好處，即做到“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。

四是辣，綿而不燥的辣，緩緩入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大開，增加食欲。

高老大正宗胡辣湯配料表

胡辣湯配方十九味中草藥是：八角、花椒、小茴香、黑胡椒、肉桂、幹姜、高良姜、肉豆寇、草果、砂仁、白芷、甘草、橘皮、白果、山楂、大蔥、香菇、銀耳、黃花菜等胡辣湯配方主料是：精粉、熟羊肉，胡椒、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。開發研制出了古代皇帝方能享用的“禦湯”使您在家就能享用禦湯的享受和待遇，是難得的老少皆宜的飲食佳品。

胡辣湯的營養價值

該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滞洩，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。

1、胡辣湯中主要含有生姜，胡椒，花椒等調料，這些調料都具有幫助身體發熱，幫助祛除身體寒氣的作用，因此服用胡辣湯可以起到溫中散寒的作用。

2、适量食用胡辣湯可以起到醒脾開胃，促進消化的作用，因為胡辣湯口感辛辣，香味濃郁，且所含的揮發油，胡椒堿，姜辣素等成分，有刺激胃黏膜，刺激唾液分泌作用，還能增加腸胃蠕動，從而使胃口變好。

3、喝胡辣湯有行氣除濕的作用，氣行汗出，則身體輕快，可以很快緩解食積不化，風寒感冒，胃呆少食等不适。

正宗牛肉胡辣湯的做法

1、主料：牛肉/牛油、花生、面筋（切絲）、海帶（切絲）、幹黃花菜（水發開切段）、粉條

2、輔料：高老大秘制胡辣湯料、鹽、澱粉、味精或雞精、香油

正宗胡辣湯的做法流程（50克為例/可做60碗）：

1.開火，加水，加牛肉高湯，加花生，牛油等；

2.水燒開後加入秘制高老大胡辣湯料；

3.用量：每50克胡辣湯料燒湯60碗左右；

4.水滾— 加面筋；

5.水滾—加粉芡水；

6.水滾—加熟牛肉；

7.水滾—加木耳、黃花菜、味精、雞精、鹽、封火；

8.起鍋後加粉條一大把、白蔥花一大把。牛肉胡辣湯就做好了。

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