前不久，網紅美食博主“美食作家王剛”發布了一則教人如何做“冷吃兔”的視頻。視頻裡，王剛先單手提起一隻萌萌哒兔子，還喂着兔子吃了一根胡蘿蔔。這之後，畫面直接跳轉到處理内髒的部分，剛才還活蹦亂跳的兔兔已經被大卸八塊了。

兔兔的可愛和被宰殺的殘酷形成了一種強烈的對比，視頻播出後，引發了不少觀衆的抗議，用的還是彭浩翔電影《撒嬌女人最好命》中的那句老梗：兔兔這麼可愛，怎麼可以吃兔兔？

提出這類問題的人，大半是沒去過川渝兩地。這裡是最流行吃兔兔的地方。兔肉脂肪含量低，富含高蛋白，但味道相對寡淡，如果處理不好，還容易有股腥氣。放在廣東或是江浙這類口味清淡，食材又豐富的地方，可能就看不上可愛的兔兔了。但川渝人民善于調味，以香辣濃郁的口味烹制兔肉，剛好彌補了兔肉的缺陷，也讓兔肉成為了這裡頗受歡迎的食物。

如果你去川渝地區走一圈，你可能就會改觀了：兔兔這麼可愛，當然要有108種吃法！

在川渝，兔子最著名的吃法，自然是視頻裡提到的冷吃兔。冷吃兔在四川自貢等地最受歡迎。做法是将兔肉切丁，和花椒、八角、大料、姜片、大蔥、料酒等一起腌制，接着在熱鍋内放入适量油，最好淹沒過兔肉，以大火翻炒兔肉至水分漸漸炒幹後，加入辣椒、姜蒜、花椒、八角等，轉成小火再炒約五分鐘，上菜時撒上些許芝麻即可。這樣做出來的兔肉鮮香麻辣，越吃越香。

另一種頗受歡迎的吃法是紅燒兔肉。将兔肉切塊汆燙後，中火燒鍋，放油燒熱，放入兔肉翻炒至水分炒幹，倒入浸沒兔肉的開水，再加入幹辣椒、料酒、醬油、鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角等一起燒開，等到收汁後，出鍋撒上蔥段即可。紅燒做法的最大特點是香味濃郁，肉質軟嫩，看着聞着就讓人食指大動。

如果你是喜歡手撕肉塊，大口喝酒的類型，你可能會喜歡上手撕烤兔。這種做法是将兔肉腌制後，将兔子架在烤爐上不斷翻轉，讓兔肉均勻受熱，烤得焦香入味，烤得過程中還得上幾次油，以免烤焦。最後，可以根據喜歡的口味上一些孜然粉和花椒粉等。這樣的兔肉更加野性，就适合配着大瓶啤酒，約上朋友一邊閑聊一邊吃。

當然啦，在川渝地區流行的做法，在兔兔身上同樣使用。幹鍋兔肉、椒麻兔肉、香酥兔肉……總有一款适合你。比如四川人大多愛吃的粉蒸牛肉，也有粉蒸兔肉的版本。其做法和粉蒸牛肉差不了太多，将兔肉斬塊，加入五香粉、郫縣豆瓣、姜蒜、料酒等腌制後，放入油和蒸肉米粉，讓粉均勻地裹上肉塊，平鋪蒸制，最後撒上花椒粉和香菜即可。

讓不少淑女聞之色變的，可能要數麻辣兔頭了。長着長耳朵的兔兔固然可愛，但被剝皮處理得隻剩一個腦殼，看着未免還是有些驚悚。兔頭的做法并不複雜，讓初次吃兔頭的食客感到棘手的，還是這玩意兒的吃法。圓乎乎一個腦殼，看起來比吃大閘蟹還複雜。

要想成為一個精于啃兔兒腦殼的好手，你需要把兔頭先一掰兩半，接着啃已經鹵得軟爛入味的兔臉頰肉。會吃的人對着兔嘴唇一吸，又嫩又韌的兔舌頭就到了嘴裡。喜歡吃腦花的朋友門，記得不要放過嫩滑入味的兔兔腦花。至于眼睛這些部位，有些人難以接受，就不吃也罷。等到各個部分都吃完了，還可以吮吸着骨頭上的香味。對于恐懼這種食材的人來說，以上的描述可能會引發不适，但對于兔頭愛好者們來說，這可是無上的享受。

如今，在一些專營兔肉的店，還有“點殺活兔”的做法。顧名思義，這種做法是餐廳圈出一塊地方用來喂養活兔，由客人現場挑選一隻，廚師現場宰殺烹制。如重慶地區有的店家便會現殺活兔用來做兔肉火鍋，看着前不久還在活蹦亂跳的兔兔一會兒就變成了盤中餐，有的人不免會有些于心不忍，但舉起筷子一嘗，兔肉肉質鮮嫩，還特别有嚼勁，再配上點小酒，或許很快就把這事兒給忘到九霄雲外了。

回到文章開始的那個問題，有人指出宰殺兔子的視頻過于殘忍，但其實倒不必過于苛責。澳大利亞一度野兔成災，兔子們被各種方法弄死後直接就地掩埋。日本有小學讓學生喂養豬隻，最後将其宰殺吃肉，看似殘忍，但讓學生認識到了食物的來之不易，也是另一種教育孩子珍惜生命和糧食的方法吧。

畢竟，珍惜食材的最好方法，就是懷着敬意吃完它。

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