食物的搭配好像總有自己的法則,一些食物和其它食物同食會發生一些變化,例如海參和醋,不僅功效會消失,甚至出現一些不好的反應。
海參
海參在烹饪時加了醋,會使菜湯中的PH值下降,蛋白質分子出現不同程度的凝集,緊縮,這時候海參吃起來口感,味道均差。
海參對酸性物質都比較敏感,同食會導緻膠原蛋白凝固,降低海參的鮮味和口感,所以不要搭配。很多營養物質和食醋互相反映,降低了價值,起不到好的作用,也會形成難以消化的絡合物,給腸胃增加消化負擔。
海參
海參不僅不能與醋同食,酸性物質也不能同食。海參也不可與葡萄同食,不然會起到相反的作用,不僅不能修複腸胃,反而會有損害的作用。也不可與柿子同食,會形成柿餅沉澱物,刺激腸道,極易引發疾病。也不可與甘草同食,會使海參膠原蛋白的空間結構發生改變,影響了海參的口感與作用。
海參
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