大道至簡 美味至真，真正世間最絕頂的美味，一定承載着自然最純真的味道。

因此，喜歡生蚝的食客，一定是最崇尚自然、最灑脫、熱愛自由的人，因為生蚝種類不多味道卻因生長環境、選取食物不一而多變。

品第一隻生蚝也許匆忙的經過喉嚨，第二隻細微中些有許甘甜，第三隻仿佛海洋湧進口腔，至此，一個新的世界打開了。

所有可以生吃的食物都是令人着迷的，因為它們遵循了人們最自然的欲望。

在很多菜式中，生蚝是不需要宰殺和烹饪，直接食用。這是最接近“天然”的東西——唯一可以被稱作“源于自然”、絲毫不帶有任何諷刺意義的食物。

蚝分牡蛎科和燕蛤科，品種很多。生蚝的五大種類分别是太平洋牡蛎、熊本牡蛎、歐洲牡蛎、美國牡蛎和奧林匹亞牡蛎，可以大概從殼的形狀分辨出它們。

蚝的上下兩殼形狀不同，裡面光滑，外面灰黑粗糙，上殼小中間凸起，下殼較扁大，邊緣較光滑。

注意：食用生蚝一般是不産珍珠的

兩殼分開，隻在窄的一邊用韌帶相連，具有收縮閉殼作用，殼中肌肉強大用以開殼。捕食時殼會微張，以慮食微生物。在世界各地均有分布，優質的生蚝主要産自法國、愛爾蘭、新西蘭、南非、美國、加拿大等國家。

“蚝”門那些事兒——你不知道的秘密

人類的生蚝食用史長達上千年。至少從羅馬帝國時期就開始了，第一個進行生蚝養殖的人是羅馬人SergiusOrata。第一個吃生蚝的人一定是餓極了才敢吃下這麼表面看似奇怪的東西。

生蚝很“随性“”轉換性别看心情

它們的性器官既能産生精子又能産生卵子，一次隻能産生一種，但它們能根據環境需要轉換性别。

生蚝味道來自它們的食物，與自身的品種無關

生蚝的五大種類分别是太平洋牡蛎、熊本牡蛎、歐洲牡蛎、美國牡蛎和奧林匹亞牡蛎，可以大概從殼的形狀分辨出它們。

例如，美國牡蛎的外殼是逗點狀的，而奧林匹亞牡蛎的殼是圓形的，呈灰白色且有光澤。但是，生蚝味道來自它們的食物，與自身的品種無關。

它們根據水質和營養物質不同，其味道也不同。人如其食，生蚝也是。生蚝的風味包括鹹味、黃油味、甜味、金屬和淡味的，有的甚至是香瓜、黃瓜或者蘑菇味的......

生蚝的血是無色的

生蚝心髒中流出來的血都是無色的，稱為血淋巴。清潔血液雜質的腎也是透明的。

食用的生蚝不會孕育珍珠

能産珍珠的牡蛎和我們食用的生蚝屬于不同的類目。

另外，首飾裡的大多數珍珠都來自蚌和贻貝，而不是生蚝。生蚝隻是是牡蛎中的一類。

在養殖環境下，生蚝壽命可達20年

生蚝一歲起就能繁殖，3歲時繁殖能力達到頂峰。它們會感知環境變化，在早春開始成熟。這時的生蚝也是最難吃的。

蛎床面積正在變小，野生品種越來越少

調查顯示，由于徑流和淤泥的緣故，切薩皮克灣每年流失的蛎床達2600英畝。

另外，太平洋海岸的螃蟹和蝸牛等入侵物種也在破壞原生蛎床。全球變暖造成的海洋酸化也是蛎床消失的重要原因

“蚝”門那些事兒——如何選新鮮生蚝？

一隻新鮮的生蚝應該緊閉着雙殼，擁有一定的飽滿度并帶着新鮮的海水香氣。

開蓋後的狀況則更加直觀，如果蚝肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成一團一定不好。蚝肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是最基本的判斷标準。

還有個簡單的方法，就是擠點檸檬汁上去，鮮活的蚝遇酸會扭曲。另外美味的生蚝一歲起就能繁殖，3歲時繁殖能力達到頂峰。

它們會感知環境變化，在早春開始成熟，這時的生蚝也是最難吃的，因此美味的生蚝一般在九月份最佳。

“蚝”門那些事兒——如何保存生蚝？

千萬不要把生蚝泡在淡水或者封在密不通風的塑料袋中，因為蚝是生活在鹹水中的，要将其放在一個幹的容器裡，蓋上濕的布來保持生蚝的濕度及環境的溫度，這樣生蚝就至少可以待上3、4天。

而空運到達的生蚝，最好将生蚝放在特制的幹冰上，放在陰涼處可以放上3、4天。但切記生蚝不能被冷凍，而要在4℃左右的溫度下冷藏。

“蚝”門那些事兒——生蚝的正确打開方式

清理一下生蚝，将其外殼的泥沙去除幹淨。

找準下刀的位置。都要找到内外殼連接的縫隙，用力順時針旋轉刀片，讓刀刃和刀背同時對生蚝的上下貝殼用力。

很容易就打開了，然後用刀把筋肉挑斷。

打開生蚝後，用刀小心撥開連在殼上的蚝肉，要注意不要讓汁液流出來

将打開的生蚝在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然後就可以裝盤了。

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