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豆腐腦發酸是用了内酯來做凝固,因為用内酯味道是帶酸。
如果用石膏粉就不酸,但帶點微苦。内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固,分量大約是千分之四左右。發酸是因為内酯放的太多緣故。
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