春節一家人聚在一起熱熱鬧鬧的，特别适合圍坐在一起吃火鍋。吃火鍋很容易進食過量，一不小心就吃胖了。不想長胖還要吃得健康，那要怎麼做呢？

選擇菌菇或者番茄等清湯鍋底，這樣減少動物脂肪的攝入，熱量大幅降低，味道也不錯。

天然的辛香料，如蔥花、蒜末、香菜碎和泰椒圈等，搭配醋、蚝油、芥末等低熱量佐料進行調和，熱量低味道鮮美。

食物選擇上，自然新鮮為佳，要多選些蔬菜，春節大餐往往大魚大肉，但是蔬菜往往攝入不足，吃火鍋剛好是一種很好的補充。

最好能兼顧各種蔬菜，像菠菜、茼蒿、香菜、油菜、油麥菜這些綠葉蔬菜礦物質、維生素、膳食纖維和植物化合物含量高，對身體很有益處；蘑菇富含蛋白質、多糖、礦物質等，也可多點一些，點一份菌類拼盤便可吃到好幾種蘑菇。

多選一些各種魚蝦，還有瘦羊肉、瘦牛肉相對肥牛肥羊脂肪含量低，也可以适量選擇，還可以多搭配一些豆腐、幹豆腐、腐竹等豆制品，盡量不選擇加工肉類，如午餐肉、各種蟹棒、肉丸、魚丸、蝦丸等，其油、鹽含量較高，不要選擇油炸鍋的豆制品，如油豆腐等。

紅薯、山藥、土豆可以當作主食，不用再點饅頭面條之類的了。

先吃蔬菜，再吃葷菜，最後吃一點主食。先吃蔬菜，可以增加飽腹感，再吃些葷菜，最後可以稍微吃點主食。這樣的進餐順序可以避免吃得太多，而且餐後血糖也會升得緩慢，有利于血糖平穩，而且不容易脂肪生成。

吃火鍋容易不知不覺吃很多，甚至吃撐，你的胃口比你想象的小，為了健康和體重不要太貪心，所以吃火鍋也記得細嚼慢咽，慢慢品味，最好吃到八分飽就停筷，基本上可吃可不吃的狀态，再吃幾口也能吃得下，不吃也不會覺得很了的時候就不吃了。

火鍋湯：吃火鍋不要喝湯，火鍋湯裡的肉類、海鮮經過涮煮後，湯裡含有大量嘌呤，容易導緻高尿酸的朋友發作痛風。湯裡的脂肪和鹽的含量也較高，火鍋湯本身營養價值并不高，不推薦喝。

飲品：很多人吃火鍋喜歡再喝點啤酒、飲料，但其實我們吃一頓火鍋，食物總量往往已經比平時多，這時候你再喝大量的啤酒、飲料，一方面能量超标，一方面增加胃腸負擔。所以喝些溫開水是最好的選擇。

溫度：進食65℃以上的食物，食道黏膜很容易損傷，溫度過高的食物被列在緻癌物之列。所以吃火鍋時，不要貪燙，鍋裡剛撈出的菜蘸一蘸醬料或者在碗邊稍聽一聽再吃。

食品安全：生熟分開，最好備一雙筷子專門用來夾生食。涮煮的過程中要保證食材煮熟，海鮮類食材要持續煮沸至少1分鐘後再食用，避免食源性疾病的發生。

紅紅火火過大年，開開心心吃火鍋，不長胖更健康！

作者：注冊營養師李彥傑

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