悄悄地，我們身邊出現了越來越多味道甜但是标注着無糖的飲品和食品，它們都使用了一類成分，代糖。

代糖分很多類型，有天然的、有人工合成的，有甜度是白砂糖的幾百倍的，也有甜度比白砂糖要低的。

甜度小知識：

甜味是糖的重要性質, 甜味的強弱用甜度來表示。 通常以蔗糖作為基準物, 一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0, 其他糖的甜度則與之相比較得到。

但總的來說，這些代糖都是為了取代白砂糖而用于食品當中，幾乎沒有熱量，或者在達到同等甜的情況下熱量大幅降低甚至可忽略不計。

代糖與普通白砂糖的代謝途徑不同，不會引起血糖升高。這樣使用代糖而減少白砂糖，對于降低肥胖、齲齒、心血管疾病風險都有很重要的意義。

阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、三氯蔗糖（蔗糖素）等

這一類代糖的甜度都是白砂糖的幾百倍，所以用量極小，也不是咱們日常生活中能用的添加劑，往往用在工業化生産當中。

其中糖精是世界上第一款甜味劑，就是咱們小時候街邊爆米花會用到的那種。我還記得小時候爸媽會說：“糖精做的，不是好東西。”

而阿斯巴甜、安賽蜜都是被全世界科學家“審查”的非常嚴格的人造代糖，最經典的産品就是無糖可樂。

全球一百多項研究在給它們“挑毛病”，但依然沒有充足的證據證明阿斯巴甜、安賽蜜有害健康。

目前隻是發現患有苯丙酮尿症這種罕見病的病人無法代謝阿斯巴甜當中的成分，需要禁用，對一般人來說，都沒有緻癌或産生其他什麼傷害。

但也有研究顯示這些代糖可能會影響到腸道菌群，使得微生物組成改變。另外也可能因為代糖總是對身體“謊報軍情”，有甜味卻沒有真正的糖進來，長此以往可能會出現胰島素敏感性下降以及糖代謝紊亂的問題。

總之，我們總是對非天然存在的物質有着更強的警惕性，對他們的安全性驗證會更加苛刻。國家對于它們的使用量也有着嚴格的規定，目前來說用于食品添加都是安全的。

而且，科技還在繼續發展，相信科學界依然不會輕易放過它們，會持續驗證下去。

甜菊糖、羅漢果苷等等

木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、 甘露醇、赤藓糖醇等

天然代糖的甜度也是白砂糖的幾百倍，而糖醇類則不一樣，它們甜度往往較低，所以同樣甜味下用量就比較大。

較前面的人造代糖，美譽度就高了很多，尤其是糖醇類，不但預防齲齒，還對腸道微生物能起到有益的作用。

其中，甜菊糖和赤藓糖醇這兩個算是網紅代糖，最受大衆消費者關注，但我的感覺是因為這倆名字聽着就比較健康，“觀衆緣”比較好。不像人工代糖當中的三氯蔗糖，明明安全味道又好，但因為有“氯”字，聽着感覺有毒。

甜菊糖的甜度也非常高，是白砂糖的200-300倍，熱量可以忽略不計。喜茶也推出了加1塊錢即可換甜菊糖的服務。可口可樂也率先在新西蘭上市了甜菊糖配方的可樂。

但甜菊糖是有一種發苦的後味的，所以市面上都是用甜菊糖再搭配其他成分制作成複合甜味劑，來平衡和消除這種苦味。

赤藓糖醇與其他糖醇不一樣的是，它分子量非常小，怎麼吃進去怎麼排出來，不會在身體内代謝，所以熱量真的是零。

去年被很多網紅博主推薦的元氣水，就是由成立三年便估值40億的元氣森林開發生産，采用的便是赤藓糖醇，打出0糖、0卡的概念，味道不錯，圈粉無數。

我們也來看一下，世界上有發言權的各大機構對于代糖使用保持相對客觀的态度。

歐洲食品安全局 EFSA

現在有足夠的科學信息證明：和其他代糖一樣，強力甜味劑可以讓進食後的血糖升高幅度變小（與糖相比）。

美國食品與藥品管理局 FDA

強力甜味劑是常用的代糖。它們比蔗糖要甜很多倍，所以隻貢獻零或者很少的卡路裡。和在美國使用的其他食物成分一樣，強力甜味劑必須要被證明其安全性。

美國心髒協會

American Heart Association

用無營養型甜味劑來替代含糖食物和飲料是一種減少卡路裡、達到以及維持正常體重的方式。同時，當被用來替代添加糖分的食物和飲料時，它們還可以幫助糖尿病人維持血糖水平。

美國營養師協會

Academy of Nutrition and Dietetics

學院認為，在遵循美國政府現有的營養建議（例如美國飲食指南和參考膳食攝入量the Dietary Guidelines for Americans and the Dietary Reference Intakes）以及個人的健康目标和偏好下，消費者可以安全地食用一系列的營養型甜味劑以及無營養型甜味劑。

美國國家癌症研究所

National Cancer Institute

對FDA批準的甜味劑的緻癌性試驗結果表明，并沒有明确證據證明甜味劑和人體的癌症間存在關聯。

能買，但是别崇拜。

如果你擔心發胖，擔心血糖的快速上升會影響到你的健康，我也推薦可以選擇代糖飲品。無糖可樂也是我經常會選擇的“健康快樂肥宅水”。

但不推薦因為有了代糖而徹底放松對甜食的警惕，無所顧忌的貪戀甜的口味。我們的目标是吃的越來越不甜，而不是吃越來越甜的代糖食物。

最初的代糖使用分量太微小，家庭中無法精準使用。而現在有很多公司非常聰明的開發了家用的代糖，豐富了家庭烹饪、烘焙的用糖選擇。

通過剛才的講解會發現，有些高甜度的代糖用量極少，而糖醇因為甜度低所以用量較大，從這兩類當中各選幾種不同的代糖來做組合，可以調試出口感接近白砂糖，用量也接近白砂糖的複合代糖配方，方便家庭使用。

這些代糖在加熱的時候基本上不會産生美拉德反應，所以并不适合用來炒糖上色，适合用來做家庭烘焙和湯羹。

代糖是個健康飲食趨勢，滿足了我們既想要追求甜味，又想要相對健康的願望。

但無論如何還是要再次提醒大家正确認識和使用代糖：它們不是洪水猛獸，可以安心享用。但它們也不是減肥神器，不能過分依賴。

以下兩種場景，希望提醒你避免：

1、家裡本來可以不做那麼多甜食的。但是因為有了代糖，開始放心的做各種甜品、餅幹面包，讓家裡的孩子從小就習慣了吃甜味的食物。

2、本來也不怎麼喝碳酸飲料，但聽說新出的纖維雪碧使用了代糖，還添加了纖維，便買來不少放冰箱，希望每天喝一瓶，以為既能爽又可以減肥。

這兩種使用場景都是本末倒置了，我們是希望用代糖替代産生危害的白砂糖，而不是把本來可以少糖的生活變得擁有更多代糖。

那麼，你會選擇代糖食物嗎？評論區說說你的想法吧！

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