“熱鍋涼油”這四個字，很多人都不陌生。有些人在做菜的時候經常這樣做，有些人經常看到别人說“熱鍋涼油”，但是很多人并不理解“熱鍋涼油”的真正含義，那麼熱鍋涼油是什麼意思意思是？其實很多人都理解錯了，我一開始也沒看懂。本來簡單的以為就是把鍋燒熱，倒冷油，然後炒菜，但是這樣做了之後，炒菜的效果并不理想，還是粘鍋，很煩人的，後來還請教了舅舅。他是餐廳的廚師。看了大廚的菜譜，才發現原來自己錯了！
熱鍋冷油的主要目的是防止粘鍋，尤其是大鐵鍋。知道這個方法後，非常實用。不管炒什麼菜，都不怕再粘鍋了，炸肉，炸土豆絲，炸粉條等等。想想大廚們做菜，他們的鍋都是大鐵鍋，而且所有的菜煮好之後都是那麼的滑溜溜的，所以掌握好熱鍋冷油的做法很重要。也有人說，買個不粘鍋就可以解決一切，何必呢，确實如此，但是粘鍋用久了，塗層掉了，粘鍋還是老樣子，也許吧它不像大鐵鍋那麼好用，所以你總不能一直買新鍋吧？快速浏覽一下廚師的正确做法。看完之後，你就會明白一切。非常實用。舅舅家的大鐵鍋用了快30年了，比新買的還要好看。有一次我說好想跟他換鍋，可是舅舅說，你别羨慕我的鍋。所有的鍋都很好，就看你會不會養鍋了，尤其是剛買回家的新鍋，一定要先把鍋燒開才能做菜，不然不燒鍋，做任何一道菜都做不順手，我也說過很多次了，做完之後，鍋的表面會越來越光滑，防粘效果會越來越好。
具體做法是這樣的：把大鐵鍋放在爐火上，鐵鍋裡什麼都不放，開火幹燒，直到鐵鍋變熱，再倒入少許冷油比起做菜，然後不是把食材放進去炒，而是多了一步。這裡很多人都錯了。直接煮是大錯特錯。待鍋裡的冷油燒得很熱後，将鍋面晃動多次，讓鍋面沒過油，然後把熱油倒掉，再倒入一些冷油，就可以翻炒了。現在大家明白了，這才是熱鍋涼油的正确做法。如果操作得當，無論放入什麼食材，都不會粘鍋，非常好用。
給大家總結幾個容易犯的錯誤：1.有人在開火前倒食用油，冷鍋冷油，然後加熱翻炒；2、有人在鍋裡把面燒熱，倒入冷油，直接放入配料翻炒；3、有人燒熱平底鍋，倒入冷油，燒熱後入鍋烹調。
這三種方法有人做過，但都不對。尤其是遇到粘鍋的食材，一定要懂得冷油熱鍋。先把鍋燒熱，倒入冷油，倒出油，再倒入冷油。隻有這樣，才能有更好的效果。不要做錯了。通常炸肉喜歡粘鍋。用這個方法就不怕粘鍋了。快試試
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