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不知道大家注沒注意過方便面的配料表，上面密密麻麻的寫了好多不認識的食品添加劑。這也導緻許多許多關于方便面的謠言層出不窮，“什麼方便面都是防腐劑、一碗方便面需要32天才能解毒……”。這些謠言都源自人們對食品添加劑的恐懼，今天我們就來介紹下方便面中那麼多食品添加劑都是幹嘛的？

• 面餅中的食品添加劑

增稠劑

增稠劑在面條中起着増筋、增加面條彈性的作用，他們可以使面條表面變得光滑，提升口感。代表是：瓜爾膠、海藻酸丙二醇酯、乙酰化二澱粉磷酸酯等。

乳化劑

乳化劑可以讓面條中的不同成分之間結合的更為均一，也可以增加苗條的韌性，代表是：大豆磷脂、羧甲基纖維素鈉等。

酸度調節劑

酸度調節劑可以調節食品的酸堿度，改善面條的品質，間接提升面條的口感和延展性。代表是：碳酸鈉、碳酸鉀。

抗結劑&水分保持劑

需要注意的是，一種食品添加劑并不一定隻有一種作用。比如六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等，就是即作為抗結劑，又作為水分保持劑存在。作為抗結劑可以使幹燥的面餅保持松散的結構，使面餅更快速地吸收水分。

作為水分保持劑可以增加面條的吸水力，讓面條呈現色澤白潤誘人的效果，讓面條筋力更強，彈性更好。

抗氧化劑

大多數方便面餅都是經過油炸的，長時間存放容易造成面餅氧化變質。這時候就輪到抗氧化劑出場了，它們可以抑制油脂氧化變質，有效延長面餅保質期。代表有：維生素E、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、叔丁基對苯二酚等。

料包中的食品添加劑

增味劑

增味劑可以補充或增強食品中原有物質的風味，琥珀酸二鈉、谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉等。

着色劑

着色劑可以賦予或改善食品的色澤，達到增強食欲的作用。這也是為什麼方便面醬料看起來總是那麼“好吃”的原因。代表有：胭脂紅、核黃素、栀子黃、辣椒紅、姜黃、姜黃素等。

抗氧化劑

油包中當然少不了油脂，茶多酚和維生素E等作為抗氧化劑，可以有效延長油包的保質期。

再次有必要重申一下，凡是列入我國GB 2760的食品添加劑都必須按照我國食品安全性毒理學評價程序進行安全評價，經過全國食品添加劑标準化技術委員會審定，報衛生部批準。

也就是說，按照GB 2760的使用範圍和限量使用食品添加劑，對健康無害。并且方便面企業普遍規模較大，技術成熟，消費者不用對方便面的安全性有太多顧慮。

來源：食品有意思

發布單位：中國工商出版社 數字出版部

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