日本和牛價格是多少?有關日本和牛的品種介紹1900年(明治33年），為了迎合日本人開始逐漸養成吃牛肉的飲食習慣，從海外引進各種西洋的牛隻來改良日本的牛，比方說島根縣引進了英國南西部原産的紅褐色肉牛（デボン　DEVON）種，兵庫縣和鳥取縣引進了瑞士的（ブラウン　スイス　Brown Swiss)種等，根據日本人的嗜好改良形成了4個品種，下面我們就來聊聊關于日本和牛價格是多少?接下來我們就一起去了解一下吧!

日本和牛價格是多少

有關日本和牛的品種介紹

1900年(明治33年），為了迎合日本人開始逐漸養成吃牛肉的飲食習慣，從海外引進各種西洋的牛隻來改良日本的牛，比方說島根縣引進了英國南西部原産的紅褐色肉牛（デボン　DEVON）種，兵庫縣和鳥取縣引進了瑞士的（ブラウン　スイス　Brown Swiss)種等，根據日本人的嗜好改良形成了4個品種。

①　黒毛和種

黑毛和種是和牛中特别有名的品種，在日本的和牛中黑毛和種占了約有94%以上。在幾種和牛優質的肉質裡，它有着優秀的遺傳基因，使它的肉身緊緻，色味優良，具有極其豐富的霜降油花，被稱之為最高峰的牛肉！以舊國名地名命名的千屋牛，因伯牛、阿哲牛，但馬牛等都屬于黑毛和種。其中最有名的但馬牛一定要再詳細說下。在明治時代，為了改良品種，大量引進英國原産的短角種デボンDevon德文牛，瑞士原産的（ブラウンスイス Brown Swiss）等外國種進行雜交生産，不但使得牛的肉質惡化、就連耕作的能力也變得低下了，由于這樣不理想的後果，雜種交配在短期間内就被終止了。1898年（明治31年）開始對牛隻進行了血統的戶籍管理，有了各個牛的戶口本，1911年（明治44年）以後不允許外國種的血統進入，将外國種徹底排除，然而但馬地區的牛已經基本上都和外國種交配過，優良品種的純血統面臨着徹底的消失的危機。日本人幾乎已經絕望了，就在這時卻意外地發現在兵庫縣美方郡香美町小代區最偏遠的村落-熱田這個地方奇迹般地有4頭沒有被外國品種污染的牛隻，但馬牛就是靠這4頭牛複活了純血統的但馬牛。現在的但馬牛全都是兵庫縣美方郡香美町小代區出生的名牛（田尻）号的子孫。根據社團法人全國和牛登錄協會的調查報告，全日本的黑毛和牛用來繁殖的母牛中有99.9%是田尻号的子孫，松阪牛（三重県）和近江牛（滋賀県）都是以但馬牛作為種牛，另外，前沢牛（岩手県）、仙台牛（宮城県）、飛騨牛（岐阜県）、佐賀牛（佐賀県）也多以引進但馬牛的血統對牛進行品種改良。并且，不和其他地域的品種進行交配，用限制量純種但馬牛的雄牛精子讓母牛受精，使血統純化，進行改良，這就形成了蔓（つる）這樣一個系統。（目前代表蔓牛的有三種，あつた蔓、ふき蔓、よし蔓），黑毛和種有着優良的肉質，脂肪融點低，入口即化，醇厚柔嫩的特點，但由于它是原來日本的古老純血牛，所以它的個子不大，雄牛也就700公斤左右，體高140CM，雌牛450公斤，體高130CM。

褐毛和種

褐毛和種在日本被稱為赤牛，牛的體毛呈黃褐色或者赤褐色，有牛角。特征是霜降油花适中，有着美味的赤身，被人常誤解為是赤身肉的牛，其實完全不是那麼回事，雖然它比起黑毛和種來，霜降油花當然顯得比較少，但是比起其他的牛種來說它的霜降油花絕對是多的，它是兼霜降和赤身兩方面都有的優質牛肉，在品嘗褐毛和牛時，既能有入口即化，肉汁湧出的口感，又有獨特的充滿遊離氨基酸的赤身肉的鮮美味道，它的數量在日本的占比大概在5%左右，作為有名的褐毛和牛的産地，一個是高知褐毛和牛，另一個是阿蘇褐毛和牛，它們的祖先是由強壯的西門塔爾牛和當地的牛交配而來的。鼻子的顔色是黑色的是高知褐毛和牛，鼻子的顔色不是黑色的是阿蘇褐毛和牛，在北海道有名的褐毛和牛是函館牛、池田牛，如果大家想吃褐毛和牛就去北海道吧，那裡有很多，在日本其他地方幾乎都是黑毛和牛。

日本短角種

日本短角種最初是從美國進口來的SHORTHORN和日本舊南部藩内的當地牛種交配而來的，目前主要在岩手、青森、秋田、北海道一些寒冷的地域内飼養，在日本和牛的占比連1%都不到，屬于稀有品種。它的肉質特征是霜降油花少，高蛋白質，含有豐富的グルタミン酸（谷氨酸）和イノシン酸（肌甙酸），優質的赤身肉，并且還含有豐富的卡尼丁（左旋肉堿）以及卡路裡（熱量）低的特點，作為一種減肥食品吸引着消費者，屬于既美味又健康的食品，由于肉含有大量酵素，吃起來沒有罪惡感的牛肉，不但如此，牛肉肉身緊緻，作為易胖體質的我對此牛肉特别喜愛。在短角和牛的飼養方面，和黑毛和牛不同的是它有着适當的放牧，作為有名的短角和牛，北裡大學的八雲牛、北十勝ファーム（北十勝農場）、えりも（襟裳）短角，在北海道這些都是有名的短角牛，如果有機會去北海道，有機會請一定要品嘗下。

無角和種

無角和牛是在和牛中飼養頭數最少的品種，目前大概在日本也就在200頭左右，屬于超級稀少品種。它是在山口縣萩市的9市町村進行肥育的，由于它是黑安格斯牛改良而來的，比黑毛和牛還要來的黑，就和它的名字一樣，它的特征就是沒有牛角，肉質較次于黑毛和牛，有着适當恰好的霜降油花、獨特的和牛的風味特色。一般來說，想吃無角和牛也隻能在山口縣才能吃到。

現在在日本牛隻的總頭數

目前在日本一共飼養着2555000頭牛，在這其中，乳用牛（赫爾斯坦牛）有763430頭，扣掉這個數，也就是說和牛大約在180萬頭左右。在日本，黑毛和牛的比例是66%。F1（和牛和赫爾斯坦牛雜交的第一代）大約20%，乳用牛12%，褐毛和牛0.9%，其他占1%（比方說像無角和牛，短角和牛，夏洛萊牛，安格斯牛等），日本國内的生産量，和牛約15萬噸，（占全體的45%），赫爾斯坦（ホルス）、F1各自約9萬噸，也就是各占27%左右。

以上所述的都是日本和牛中基礎中的基礎。

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