醬油是我們日常生活中常見的一種調味料，滋味鮮美、促進食欲，可你知道嗎變質的醬油居然會使人得肝癌。
近些年，有專家發現醬油和肝癌有直接的關系，肝癌病發率與醬油食用量呈正比。
一般我們都認為醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是醬油在生産、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的緻病菌，散裝醬油的問題會更明顯。
實驗表明，傷寒杆菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高于标準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能緻病。
另外，醬油中發現過緻癌物質。醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，産生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成緻癌性的亞硝胺，而一些生産工藝差的廠家所生産的醬油極易受到黴菌的污染。
因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。
1、食用醬油易黴變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。
2、發黴變質的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。
下面教你如何分辨醬油是否變質了!
1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。
2、優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。
3、看顔色，優質醬油應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。
4、打開瓶蓋，未觸及瓶口，優質醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質醬油香氣少或有異味。
5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優質醬油味道鮮美，鹹甜适口，味道醇厚柔和，口味綿長。
以後燒飯做菜時要注意啦，千萬不要用變質的醬油對身體健康不利。
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