貝類

常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蛏子、帶子、生蚝等，屬于高蛋白低脂肪産品，其蛋白質的氨基酸組成比較全面，因此營養價值較高。

清洗貝類時，除了要用刷子将外殼清洗幹淨以外，還要盡可能使其吐出肚子裡的泥沙。

蛤蜊

扇貝

購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。

反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

蛏子

買蛏子時向老闆要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。

然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後将裝滿蛏子的漏筐放在上面浸泡。

再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。

吐好沙的蛏子用淡鹽水反複的搓洗幾遍，将殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。

帶子

帶子，北方稱鮮貝。挑選帶子最重要的一點是新鮮，隻有新鮮的帶子味道才鮮美。

煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。

細粒的帶子煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。

生蚝

螃蟹

1.放在冰箱冷藏室内用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。

2.放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。

蝦

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體，堅硬結實，有無剝落。

新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。

海蜇

海蜇捕獲後必須要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性後，才可食用。

凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。

一般市售的海蜇都是已經過脫水處理的，可放心食用。

不過買回來還是需要再清洗處理過才能食用，清洗海蜇的要領在于海蜇皮一定要洗幹淨，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。

海蜇通常分為海蜇頭、海蜇皮， 分開來賣，兩者各有選購技巧。

挑選海蜇頭時，可将海蜇頭拿起來捏捏，如果容易破裂、肉質發酥就不要買了。

其次是看看顔色，凡是變質的海蜇頭都有腥臭味，而且會發紫發黑，而正常的海蜇頭應當呈紅棕色，有光澤，沒有異味和膿樣液體。

優質的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，沒有紅衣、紅斑和泥沙，以沒有腥臭味的為好。将海蜇皮揉開來摸摸，質地堅韌的為佳。

墨魚

墨魚是軟體動物，有長長的觸須和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認真清洗。

鱿魚

優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

目前市場看到的鱿魚有兩種：

一種是軀幹部較肥大的鱿魚，它的别稱叫“槍烏賊”；

一種是軀幹部細長的鱿魚，它的别稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

三步清理鱿魚

魚類

常見的海魚有黃魚、帶魚、鳕魚、鲳魚、海鲈魚等。

海腸

海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。

【韭菜海腸】

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