"為了健康,我一年換了5個不粘鍋!"
吳大媽是實打實的養生達人,活躍在各大養生群,前兩年她特别喜歡用不粘鍋,覺得不粘鍋方便好清洗。前段時間,她看了一個文章說,不粘鍋塗層破損後,繼續炒菜後會使緻癌物析出,長期這麼吃很可能會導緻身體患癌。
從那之後,吳大媽便特别關注家裡的不粘鍋塗層,隻要稍微有一點破裂,她就會果斷的将它換掉。一年時間裡竟然換了5口鍋,再加上她買的鍋都不便宜,最後那個鍋的價格比普通的高了數十倍,但也沒用多長時間。
無奈之下,吳大媽決定告别不粘鍋,将緻癌風險徹底扼殺。
煎炒烹炸時,粘鍋是大家最困擾的問題。不但影響菜的外觀,一不小心還容易燒糊,産生緻癌物。不粘鍋的出現解決了這些困擾,深受人們喜愛。然而,近年來關于不粘鍋的傳言越來越多,緻癌的說法層出不窮,到底這些說法有沒有道理呢?跟随小妙一起往下看。
了解這個問題之前,我們需要先知道不粘鍋到底是什麼。目前市面上所售的不粘鍋主要分為兩類,一類是物理不粘鍋,主要通過工藝、保養以及鍋體材質來達到不粘粘鍋,如钛鍋、多層不鏽鋼鍋等;
另外一類則是塗層不粘鍋,可根據塗層的不同分為含氟聚合物(如特氟龍)和矽氧聚合物類(如陶瓷)兩種。較為常見的為含氟聚合物塗層,主要是特氟龍材質。
關于特氟龍的傳言有非常多,有傳言稱特氟龍材質會緻癌,千萬别用。
事實上,特氟龍是一種耐高溫、化學穩定性強的材質。在正确使用的前提下,一般不會給健康帶來額外風險,因為它的耐熱度很高,在溫度不超過260°C時,材質非常穩定,不會析出有害物質。
央視《cctv生活提示》為此專門進行過一項實驗,研究人員将不粘鍋塗層特氟龍刮出後放入小容器稱重。之後利用熱重分析儀對塗層分解溫度進行檢測,發現特氟龍的分解溫度在300°C。
北京化工大學教授熊金平表示,特氟龍隻有到達分解溫度時才會開始分解,不同溫度下的分解産物、毒性都不同。生活中正常炒菜時的溫度,遠遠達不到300°C,無需過多擔心。
圖源: cctv生活提示
二、不粘鍋掉了塗層還能不能用?在生活中,難免會碰到不粘鍋塗層刮花的情況,有時候剛買沒多久就會不小心刮花,丢掉又舍不得,繼續用又怕威脅健康,到底該怎麼辦呢?
大家經常在生活中提到會緻癌的并非特氟龍或陶瓷塗層,而是在特氟龍生産過程中,一些不良商家可能會加入PFOA(全氟辛酸铵)加工助劑,該物質可以讓特氟龍更牢固的粘附在廚具上。但該物質屬于2B類緻癌物,也就是說在動物實驗有緻癌性,對人類還不确定。
該物質已經被包含中國在内的多個國家禁用,因此,在生活中要注意購買正規廠家生産的、符合國家标準的不粘鍋即可放心使用。
多數情況下,特氟龍由于材質穩定,即便是刮花後少量的誤食,也會随着人體排洩物排出體外,不會給健康帶來過大影響。
當然,這麼說不是在提倡大家在不粘鍋刮花後繼續正常使用,因為塗層刮花後不粘鍋就失去不粘功能了,使用後很容易粘附食物,不僅難清洗還容易産生多環芳烴等緻癌物。為了健康着想,發現不粘鍋烹饪容易導緻食物焦糊,還是盡早更換,即便是沒有這種情況,也建議1~2年更換一次不粘鍋。
需要提醒的是,日常使用不粘鍋一定不要“幹燒”,長時間幹燒很可能會導緻溫度過高,到達分解溫度時可能會引起特氟龍析出。
另外,日常清洗不粘鍋時注意不要用鐵絲球擦洗,應該用毛巾、海綿等柔軟的物體進行清洗。烹饪時注意不要用金屬鍋鏟等,避免刮花不粘鍋。
生活中,除了不粘鍋以外,還有各式各樣材質的鍋着實讓人眼花缭亂,很多人不知道該如何挑選,小妙這就來帶你一一了解。
陶瓷鍋具有受熱快、均勻的特點,可以很大程度的保留食物的色香味,用于炖肉、煲湯特别适合。
不鏽鋼鍋的價格相對便宜,且受熱非常快。但是它的缺點也非常明顯,使用一段時間後很容易變色、結垢,此時再烹饪食物很容易燒焦、粘住。
而鐵鍋一般由生鐵制成,是最為傳統的廚具,具有受熱均勻、耐用的特點,但是它非常容易生鏽,且重量較重,普通家庭現在一般很少用鐵鍋,多會在飯店比較常用。
另外,市面上還有麥飯石鍋,這類鍋很可能還是特氟龍不粘鍋。商家很少會添加麥飯石,而是會使用有斑點的特氟龍冒充,一定要注意區分,不要花了冤枉錢。
在生活中,很多人會購買鐵鍋來使用,但是卻不知道該如何正确的使用,跟随小妙一起來看。
首先,新買回來的鐵鍋要注意用洗潔精清洗,清洗幹淨後将幹淨的鍋放到爐子上烘幹,并讓鐵鍋的四周都均勻受熱(注意這個方法隻适用于無塗層的鐵鍋)。
受熱均勻後改用小火,準備一塊生的肥豬肉用筷子夾住在鍋内擦拭,讓豬油均勻的布滿鍋面。随後将豬油倒掉用熱水沖洗幹淨,反複進行3~4次後,将鍋放在爐子上烘幹,最後一步薄薄的塗抹一層植物油即可。在生活中不用的時候也要注意塗抹植物油,将鐵鍋保養好。
關于日常使用鍋的一些事情就給大家介紹到這裡,在日常一定要學會甄别謠言,不要因為一些謠言而給生活帶來不必要的影響。
參考資料:
[1]《新買的鍋這樣處理,不生鏽不粘鍋!家家戶戶都用得上》.科普中國.2021-09-22
[2]《吓人!不粘鍋有毒還緻癌,千萬不能用?很多人都被蒙在鼓裡…》.科普中國.2021-07-16
[3]《不粘鍋幹燒釋放有毒物》.生命時報 .2020-08-15
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