"為了健康，我一年換了5個不粘鍋！"

吳大媽是實打實的養生達人，活躍在各大養生群，前兩年她特别喜歡用不粘鍋，覺得不粘鍋方便好清洗。前段時間，她看了一個文章說，不粘鍋塗層破損後，繼續炒菜後會使緻癌物析出，長期這麼吃很可能會導緻身體患癌。

從那之後，吳大媽便特别關注家裡的不粘鍋塗層，隻要稍微有一點破裂，她就會果斷的将它換掉。一年時間裡竟然換了5口鍋，再加上她買的鍋都不便宜，最後那個鍋的價格比普通的高了數十倍，但也沒用多長時間。

無奈之下，吳大媽決定告别不粘鍋，将緻癌風險徹底扼殺。

煎炒烹炸時，粘鍋是大家最困擾的問題。不但影響菜的外觀，一不小心還容易燒糊，産生緻癌物。不粘鍋的出現解決了這些困擾，深受人們喜愛。然而，近年來關于不粘鍋的傳言越來越多，緻癌的說法層出不窮，到底這些說法有沒有道理呢？跟随小妙一起往下看。

了解這個問題之前，我們需要先知道不粘鍋到底是什麼。目前市面上所售的不粘鍋主要分為兩類，一類是物理不粘鍋，主要通過工藝、保養以及鍋體材質來達到不粘粘鍋，如钛鍋、多層不鏽鋼鍋等；

另外一類則是塗層不粘鍋，可根據塗層的不同分為含氟聚合物（如特氟龍）和矽氧聚合物類（如陶瓷）兩種。較為常見的為含氟聚合物塗層，主要是特氟龍材質。

關于特氟龍的傳言有非常多，有傳言稱特氟龍材質會緻癌，千萬别用。

事實上，特氟龍是一種耐高溫、化學穩定性強的材質。在正确使用的前提下，一般不會給健康帶來額外風險，因為它的耐熱度很高，在溫度不超過260°C時，材質非常穩定，不會析出有害物質。

央視《cctv生活提示》為此專門進行過一項實驗，研究人員将不粘鍋塗層特氟龍刮出後放入小容器稱重。之後利用熱重分析儀對塗層分解溫度進行檢測，發現特氟龍的分解溫度在300°C。

北京化工大學教授熊金平表示，特氟龍隻有到達分解溫度時才會開始分解，不同溫度下的分解産物、毒性都不同。生活中正常炒菜時的溫度，遠遠達不到300°C，無需過多擔心。

圖源： cctv生活提示

在生活中，難免會碰到不粘鍋塗層刮花的情況，有時候剛買沒多久就會不小心刮花，丢掉又舍不得，繼續用又怕威脅健康，到底該怎麼辦呢？

大家經常在生活中提到會緻癌的并非特氟龍或陶瓷塗層，而是在特氟龍生産過程中，一些不良商家可能會加入PFOA（全氟辛酸铵）加工助劑，該物質可以讓特氟龍更牢固的粘附在廚具上。但該物質屬于2B類緻癌物，也就是說在動物實驗有緻癌性，對人類還不确定。

該物質已經被包含中國在内的多個國家禁用，因此，在生活中要注意購買正規廠家生産的、符合國家标準的不粘鍋即可放心使用。

多數情況下，特氟龍由于材質穩定，即便是刮花後少量的誤食，也會随着人體排洩物排出體外，不會給健康帶來過大影響。

當然，這麼說不是在提倡大家在不粘鍋刮花後繼續正常使用，因為塗層刮花後不粘鍋就失去不粘功能了，使用後很容易粘附食物，不僅難清洗還容易産生多環芳烴等緻癌物。為了健康着想，發現不粘鍋烹饪容易導緻食物焦糊，還是盡早更換，即便是沒有這種情況，也建議1~2年更換一次不粘鍋。

需要提醒的是，日常使用不粘鍋一定不要“幹燒”，長時間幹燒很可能會導緻溫度過高，到達分解溫度時可能會引起特氟龍析出。

另外，日常清洗不粘鍋時注意不要用鐵絲球擦洗，應該用毛巾、海綿等柔軟的物體進行清洗。烹饪時注意不要用金屬鍋鏟等，避免刮花不粘鍋。

生活中，除了不粘鍋以外，還有各式各樣材質的鍋着實讓人眼花缭亂，很多人不知道該如何挑選，小妙這就來帶你一一了解。

陶瓷鍋具有受熱快、均勻的特點，可以很大程度的保留食物的色香味，用于炖肉、煲湯特别适合。

不鏽鋼鍋的價格相對便宜，且受熱非常快。但是它的缺點也非常明顯，使用一段時間後很容易變色、結垢，此時再烹饪食物很容易燒焦、粘住。

而鐵鍋一般由生鐵制成，是最為傳統的廚具，具有受熱均勻、耐用的特點，但是它非常容易生鏽，且重量較重，普通家庭現在一般很少用鐵鍋，多會在飯店比較常用。

另外，市面上還有麥飯石鍋，這類鍋很可能還是特氟龍不粘鍋。商家很少會添加麥飯石，而是會使用有斑點的特氟龍冒充，一定要注意區分，不要花了冤枉錢。

在生活中，很多人會購買鐵鍋來使用，但是卻不知道該如何正确的使用，跟随小妙一起來看。

首先，新買回來的鐵鍋要注意用洗潔精清洗，清洗幹淨後将幹淨的鍋放到爐子上烘幹，并讓鐵鍋的四周都均勻受熱（注意這個方法隻适用于無塗層的鐵鍋）。

受熱均勻後改用小火，準備一塊生的肥豬肉用筷子夾住在鍋内擦拭，讓豬油均勻的布滿鍋面。随後将豬油倒掉用熱水沖洗幹淨，反複進行3~4次後，将鍋放在爐子上烘幹，最後一步薄薄的塗抹一層植物油即可。在生活中不用的時候也要注意塗抹植物油，将鐵鍋保養好。

關于日常使用鍋的一些事情就給大家介紹到這裡，在日常一定要學會甄别謠言，不要因為一些謠言而給生活帶來不必要的影響。

參考資料：

[1]《新買的鍋這樣處理，不生鏽不粘鍋！家家戶戶都用得上》.科普中國.2021-09-22

[2]《吓人！不粘鍋有毒還緻癌，千萬不能用？很多人都被蒙在鼓裡…》.科普中國.2021-07-16

[3]《不粘鍋幹燒釋放有毒物》.生命時報 .2020-08-15

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