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準備好鹵料:八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒段 、花椒、草果、茴香等。
鍋内加水燒開,放入洗淨的牛肉和牛肚焯一下血水。
鍋内放少量油,放适量白糖不停的滑動到變紅起泡。放适量清水在鍋裡備用。
焯好的牛肉和牛肚,香料倒進高壓鍋裡,把先炒的糖色也倒進鍋裡放姜片 生抽、老抽和白糖适量。
加适量水放入電高壓鍋,水量要沒過牛肉,調至炖肉檔,20分鐘。牛肉熟透了後繼續泡在鹵料水裡越久越入味,吃多少撈多少。
将鹵熟的牛肉撈出切片,鹵熟的牛肚也撈出來切片,切好的牛肉和牛肚裝盤備用。
起一口鍋放适量油,油熱後放入蔥、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味,在放入辣椒油适量小火煸炒出紅油。
拿一個小碗把調料生抽,花椒,蔥,蒜頭,花生碎,生姜,芝麻,鹽,雞粉調和拌均。
取個大盆,把調好的佐料倒入盆子裡,把炒好的辣椒油淋上,舀一勺鹵牛雜的鹵料湯拌入即可。吃的時候淋在切片的牛雜上,撒上蔥花就可以吃了。
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