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沒有冰箱怎麼儲存新鮮食物

圖文 更新时间:2024-12-11 04:04:59

沒有冰箱怎麼儲存新鮮食物(沒有冰箱的時代是怎麼保存食物的)1

“新鮮就是食材的生命”

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這句話也許已經不再“新鮮”,科技的提升讓我能吃到來自世界各地的新鮮食材。而在沒有冰箱,沒有真空包裝和冷鍊運送的時代,為了保存食物,前人也用智慧摸索出各種留存食物美味的方法,在保鮮之餘,也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。

腌臘、風幹、糟醉和煙熏……無論在什麼樣的自然環境下,人們都能因地制宜的制作出各式各樣,别具風味的“時間味道”。

風吹

崗巴地處西藏,緊靠世界屋脊珠穆朗瑪峰,是雪山附近的村莊。那裡空氣稀薄、氣候高寒而幹燥,當地人每年十一二月就開始準備下一年的食物。吃着鮮草喝着純淨水的崗巴羊是這裡頭一道美味。除了原汁原味的清炖方法,當地的牧民是怎麼樣保存着它以供一年之需呢?

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答案就是風幹。這些沒有放任何調料,而且還是生肉的風幹肉,是當地居民放牧時必不可少的能量儲備。

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牧民将宰殺好的羊被分割成一條一條,懸挂在家裡陰涼的地方。借助高原幹冷的氣候,羊肉的水分和油脂将被帶走。 來年三月,這些風幹的羊肉就可以吃了。風幹羊肉是當地牧民補給營養和熱量的主力。

日曬

作為一個江浙人,梅幹菜可謂是滲入生活點滴的經典食材,小花媽媽秘制的梅菜肉丸,可已經上升到了“鄉愁”的程度。

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梅幹菜又稱黴幹菜,是新鮮雪裡蕻經過晾幹、堆黃,然後加鹽腌制,最後曬幹再裝壇而制成,油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔髒腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。

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雪裡蕻九月播種,次年三月采收,而制成了梅幹菜之後,不僅可以常年保存,更添風味。

土封

汪曾祺老先生在散文《端午的鴨蛋》裡說:高郵人也善于腌鴨蛋。高郵鹹鴨蛋于是出了名。我在蘇南、浙江,每逢有人問起我的籍貫,回答之後,對方就會肅然起敬:“哦!你們那裡出鹹鴨蛋!”

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鹹蛋的确非常好吃,在小花心中堪稱“佐粥聖品”。而腌制鹹鴨蛋,居然要用到土!

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用黃土腌蛋,是因為黃土粘性好,扒在殼上不會掉。腌的鹽也容易進。松好的土散上鹽、黃酒(黃酒的作用是去腥味),混合在一起。

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将敷好黃泥的鴨蛋置入缸中,在這裡,黃泥起到隔絕空氣的作用,除此之外,還讓鴨蛋更入味。泥上的酒香和鹽分透過蛋殼到達蛋内,蛋裡的水分緩慢的滲出,在時間的作用下鮮鴨蛋搖身一變成為誘人的鹹鴨蛋。

煙熏

還有一樣美味是小花非常難忘的,就是湖南的熏臘肉。比起火腿,熏肉少了一份精緻,多了一份煙火的粗犷,料理方法也是大開大合,爆炒之下就非常夠味。

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湖南臘肉要經過調味料的腌制,長時間的風幹和熏制,漫長的等待帶來豐富的滋味

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煙熏的臘肉,能殺蟲防腐,隻要保管得法,一年四季都能嘗。湘西木材豐富,熏烤臘肉的燃料以硬木為佳,如茶樹和楊梅樹。熏烤時,要把腌制好的肉挂在取暖做飯的火塘上,還不斷将果、茶殼、桔皮等放入火塘,這樣熏烤出來的臘肉,就會帶着茶果的香味。

保存食物的方法不勝枚舉

風味也各不相同

但都需要時間的醞釀

解構出新的美味

留言分享你心中最愛的“時間美味”吧

(小花當然最喜歡梅幹菜啦!)

責任編輯丨食小花

圖片來源于網絡

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