鹵肉怎樣才能不變色?保證鹵水的膠質量想要保證讓鹵肉的顔色更加長久,鹵水是非常關鍵的,在鹵肉的過程中,一定要保證鹵水中的膠質量足夠,要讓鹵水和鹵貨量相當,不能一大鍋鹵水隻鹵少量食物,那麼鹵水中的膠質量明顯不足,就沒法保護鹵肉的顔色,現在小編就來說說關于鹵肉怎樣才能不變色?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
保證鹵水的膠質量
想要保證讓鹵肉的顔色更加長久,鹵水是非常關鍵的,在鹵肉的過程中,一定要保證鹵水中的膠質量足夠,要讓鹵水和鹵貨量相當,不能一大鍋鹵水隻鹵少量食物,那麼鹵水中的膠質量明顯不足,就沒法保護鹵肉的顔色。
鹵肉要小火
想要保證鹵肉的顔色保持時間更長一點,一定不要大火煮,大火煮制的過程會消耗鹵水,鹵水的過快消耗容易讓成品出現脫水的情況,鹵出來的食物發幹、發柴,不利于鹵肉顔色的保持。
鹵肉出鍋忌陽光直曬
鹵肉在出鍋後一定要最大限度的減少鹵肉水分的流失,要避免大風或者陽光直曬,鹵出來的鹵肉,可以刷上一點油,然後用幹淨的紗布蓋好,放入冰櫃中冷卻一下然後取出,這樣可以很好的保持鹵肉不變色。
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