蜂蜜的結晶與否、結晶的程度及快慢，與果葡比、水分含量、溫度、結晶核數量及蜂蜜品種等因素有關。一般來說，當蜂蜜中的葡萄糖與果糖含量相等時，結晶緩慢；當比例為1:2時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度适宜時（13°C～14°C）結晶就很快。如槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例約為2:3時，一般不會出現結晶；油菜蜜約為18:17，結晶的速度則很快。
含水量搞的蜂蜜，由于溶液過飽和程度降低，也能使蜂蜜結晶變慢。當葡萄糖與水分的比例低于1.7時，蜂蜜不易結晶；當葡萄糖與水分的比例高于2.1時，蜂蜜很快結晶。蜂蜜中結晶核越多，結晶體長大的速度就越快，越易結晶。
此外，蜂蜜品種不同，結晶的速度和結晶顆粒也不同。有的是全部結晶，有的表現為下部結晶，上部液體，或結晶和液體各半。結晶蜂蜜一般有三種狀态：油脂狀、細粒狀、粗粒狀。結晶快的，多為油脂狀，其次為細粒狀，慢的多為粗粒狀。查看蜂蜜結晶狀态，還可幫助人們區分單花種蜜的純度和摻假蜂蜜。
由于純蜂蜜含有大量果糖，果糖的分子質量較小，結晶後質地柔軟又粘性；而白糖（蔗糖、甜菜糖）的分子質量較大，添加白糖的蜂蜜結晶質地堅硬。因此，在鑒别是真的結晶蜜還是摻入白砂糖假結晶的蜂蜜時，有兩種較簡單易行的方法供參考：一是用筷子或勺子取出蜜時，真正的結晶蜂蜜很容易插入或挑取，而摻入白糖的蜂蜜不易插入并要向下用力；二是取出少量的結晶蜂蜜放在手指肚上進行揉撚，真正的結晶蜜很快融化，而假結晶蜜會感到有硬沙粒并揉撚不開的感覺。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
