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每回去吃農家樂、都會被地鍋雞深深迷住，怎麼人家炖的雞就這麼香、這麼入味、這麼好吃呢？好像自己在家怎麼也炖不出來這種味道，難道僅僅是因為他們用的是地鍋，雖然這是其中一個小原因，但絕對不是主要原因。

我們在家炖雞的時候，很多人都是先焯水再炖、那香味自然就不夠濃烈；那要不焯水直接炖，是香了、但是有腥味。今天，我就教大家一個飯店常用的炖雞方法，不焯水、也不直接炖，雞肉鮮香入味還不腥。

【炖雞】

1.這是我們剛買回來的、現殺的三黃雞，現在再把它徹底清洗一遍，去除上面殘留的雞毛和血水，然後把三黃雞一分為二，今天我們用半隻就夠了，把雞肉剁成均勻小塊。

2.在剁好的雞塊中加入兩勺食鹽浸泡20分鐘，充分去除裡面的血水，這樣即便不焯水也不會腥，而且炖出來更香。再把雞塊充分洗幹淨，放在一邊瀝幹水分，水分一定要充分晾幹，方便一會腌制時入味。

3.在晾幹水分的雞塊中加入姜粉5克、姜粉主要用來去腥增香，沒有的也可以用生姜代替，鹽焗雞粉5克、胡椒粉2克、雞精少許、柱候醬5克、柱候醬是粵菜經常用的豉香型調味品、蚝油10克增鮮、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均勻讓料汁均勻裹在雞塊上面。

4.再抓入一小把澱粉繼續抓勻，鎖住雞塊中的水分，放在一邊腌制15分鐘。雞塊晾幹水分以後腌制，炖出來更加有味。

5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小蔥頭也切成段一起放在盆中，再切一點紅椒絲用來配色，另外準備适量的米酒湯備用，米酒能夠起到去腥增香的作用。

6.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，把砂鍋燒熱，倒入适量的植物油，油溫五成熱時放入姜蒜粒一起翻炒，姜、蒜粒既能避腥、又能防止炒雞塊的時候糊底。

7.姜蒜炒香以後倒入腌好的雞塊，開中火煸炒5分鐘，經常翻動讓其均勻受熱，炒出裡面的水分。

8.雞塊煸香以後，倒入準備好的米酒湯，米酒湯不但能夠去腥、又能增加鮮甜的口感，先用大火燒再轉小火焖煮6分鐘。

9.6分鐘以後放入蔥段、香菜梗和紅椒絲繼續煨一會，配菜斷生以後一鍋熱氣騰騰的砂鍋炖雞就能上桌食用了。想在家吃地鍋雞，用聚熱效果比較好的砂鍋炖、口感更好。

阿飛有話說：

1.雞塊一定要晾幹水分再腌，這樣更容易吸收料汁入味。

2.姜蒜一定要充分爆香，否則成菜香味不足。

好了，這道鮮嫩可口的砂鍋炖雞就做好了，喜歡的朋友可以用這種方法試一下，成菜更香更入味。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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