俗話說“禍從嘴出，病從口入”，民以食為天，一日三餐直接關系着我們的安全，所以每天吃什麼、怎麼吃，對每一個人來說都很重要。

然後生活中，有一些食材雖然很新鮮，但其實自帶“毒素”，個個堪稱“藏毒高手”，如果不知道的話，長時間的食用，積累到一定程度，可能會威脅我們的健康。今天要說的這5種“自帶毒素”的蔬菜，以後請你務必先焯水再食用，為了家人的健康一定要牢記，防範“藏毒高手”，從日常飲食開始。

這裡主要指的是鮮黃花菜，也就是處在花期、現采摘的黃花菜，它的花藥和花粉中含有一定程度的秋水仙堿，食用後容易引起惡心、腹瀉。不過隻要把花藥花粉剪掉，再焯焯水就可以放心食用了。

正确吃法演示：【涼拌黃花菜】

1.準備新鮮黃花菜的底部折斷，這時會出現一個白色的花心，這個花心一定要去除，能夠大大減少秋水仙堿的含量。處理好以後放在盆中，加入清水浸泡兩個小時以上，因為新鮮黃花菜中有秋水仙堿它具有可溶于水的物理特性。

2.青線椒切成辣椒圈，小米椒同樣切成斜椒圈備用；碗中放入蒜片，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的涼開水，涼開水能很好地化開調料，用筷子攪勻調成料汁。

3.鍋内燒水，倒入料酒10克，食鹽2克，植物油2克，放入食鹽和植物油焯水可以保持黃花菜的本色。把黃花菜放進去汆煮一下，秋水仙堿的另一個特性就是加熱到60度以上就會失去活性，所以用開水焯一下就更安全。沸騰以後再煮30秒鐘就可以了，撈出來用清水沖涼，這樣就可以徹底地把秋水仙堿去除幹淨了。

4.然後把黃花菜控幹水分，澆上涼拌汁，放入青線椒和小米椒一起攪拌勻，就可以裝盤食用了。

菠菜中含有草酸這個事衆所周知，焯水是因為草酸溶于水，簡單焯個十幾、二十秒鐘，就可以消減至少70%的草酸，食用起來更安全放心。

正确吃法演示：【菠菜拌雞蛋皮】

1.首先，我們準備一把洗淨的菠菜；碗中打入兩個雞蛋，快速打散後加入一點水澱粉，增加蛋液的韌性，防止煎的時候破碎。

2.鍋内燒油、充分滑鍋以後把熱油倒出來，鍋裡不要留油，舀入半勺蛋液，輕輕的轉動鍋讓蛋液均勻的鋪在鍋底，開小火煎至蛋液凝固，沿鍋邊淋入一點植物油，方便蛋餅脫離鍋底。蛋餅定型以後來個小翻，把另一面也煎熟，蛋餅就煎好了。依次把剩餘的蛋液全部煎成蛋餅，然後疊放在一起切成寬條。

3.下面，我們把菠菜焯一下水、除裡面的草酸，焯水的時候加入少許食鹽和植物油，食鹽能夠入底味，植物油能保持菠菜翠綠的色澤，水燒開以後倒入菠菜快速焯水30秒倒出來，并用涼開水沖洗降溫，以免菠菜過于疲軟。

4.紅椒半個切成細絲，大蒜拍扁切成碎末放入盆中，加入食鹽2克，雞精2克，辣椒紅油10克，芝麻油5克，再倒入一些香醋，加入少許開水把調料攪勻、攪化。然後把控過水分的菠菜和雞蛋皮放入盆中，颠盆拌勻後即可裝盤上桌。

其實不光是四季豆，像扁豆、芸豆這些都含有皂角，如果在沒有完全煮熟的情況下食用，很容易出現惡心、嘔吐的中毒現象。所以無論是煮、還是炒，一定要烹饪至完全成熟再食用。

正确吃法演示：【小炒四季豆】

1.首先，我們把四季豆掐去兩頭，有老筋的話順便一起扯掉，省得吃的時候塞牙。 擇好以後用清水淘洗幹淨，斜刀切成段；五花肉一小塊打掉肉皮，切成片，加點五花肉成菜更香；線椒滾刀切成段，小米椒切成圈，大蒜切成碎粒、方便炒出香味。

2.鍋裡燒水，淋入少許植物油防止變色，把四季豆放進去，大火燒開再煮2分鐘，直至四季豆完全變色成熟再倒出來，這樣既方便後期快速成菜、保持口感，又能有效防止食物中毒。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油炒菜時不容易粘鍋，把五花肉片放入鍋中，煸出裡面的豬油，肉片煸香、煸至焦黃以後先盛出來。

4.然後用煸出來的豬油炒菜，倒入蒜末、小米椒、線椒炸出香辣味，倒入瀝幹水分的四季豆，開大火煸炒出清香味，接着放入肉片，加入食鹽、生抽提鮮、雞粉、白糖、十三香調味，繼續大火翻炒均勻，沿鍋邊淋入一點清水讓四季豆更好的入味，出鍋前芶入少許水澱粉，讓料汁更好的包裹在四季豆上面、美味即成。前期的煮制是為了讓四季豆快速成熟，後期炒制是為了入味、出香味。

香椿葉所含的亞硝酸鹽和香椿葉的鮮嫩度有很大的關系，越嫩的香椿葉亞硝酸鹽的含量越少，最好是現摘現吃，如果是隔夜的或者是儲存了幾天的，一定要先焯水再食用。

正确吃法演示：【香椿拌豆腐】

1.清爽型的涼拌菜，最好是用嫩豆腐，把它切成1.5厘米左右的豆腐丁；嫩香椿芽我們隻用葉片，摘下來清洗幹淨。

2.鍋裡加入适量的清水，放入一點食鹽入底味，開鍋以後把豆腐倒進去汆煮一下，去去豆腥味，30秒鐘就可以撈出來過涼，省的豆腐粘一塊。

3.接着用鍋裡的熱水把香椿葉也汆一下，去去多餘的亞硝酸鹽，下鍋以後十幾秒鐘，香椿葉一變色立馬撈出來，汆的時間長了鮮味都流失了。

4.然後把香椿葉擠幹水分、切碎放入盆中，用200度的熱油把香味激發出來，稍微加一點食鹽調味即可，然後把豆腐放進去，颠盆拌勻就能裝盤了。

自然成熟的土豆可以放心食用，但是一旦發芽，嫩芽部位會産生大量的茄堿，也就是龍葵苷，很容易引起食物中毒，所以一旦發現土豆發芽或者是呈青綠色就不要再食用了。另外土豆最好放在陰涼幹燥的地方儲存，避免發芽。

推薦食用方法：【酸辣土豆絲】

1.首先，我們把土豆削去外皮，切成均勻細絲，切的時候要保持刀與案闆呈90度，這樣土豆絲更細更均勻。把切好的土豆絲放入清水中洗去上面的澱粉，然後換水泡上，加入一點白醋防止土豆絲氧化變色。青椒去除蒂和籽切成細絲、用來配色；大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小把幹辣椒備用。

2.下面，我們把土豆絲瀝幹水分，放入沸水中焯一下水，大約汆水20秒鐘、土豆絲變色以後立即倒出，用清水沖洗降溫、保持脆嫩的口感。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時放入蔥姜和幹辣椒，開小火爆出香味，然後放入土豆絲，加入食鹽2克、雞精2克轉大火快速颠鍋翻炒均勻，再淋入一點明油提亮色澤，放入青椒絲。大火翻炒至青椒絲斷生美味即成。

食品安全無小事，病從口入早防範，越是入口的食物越不能掉以輕心，不過不用太擔心，它們會“藏毒”，咱們能“解毒”，以前不知道，現在知道也不晚，平時多加注意，為健康把好關。

（第一美食編輯：小雅）

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