水是六大營養素之一,占人體重量的60%左右。水可以說很簡單,H₂O而已,但實際飲用的水并不簡單,營養學是從水中礦物質的種類和數量來分類和分析的。
從水質軟硬的角度分,有硬水和軟水——
軟水是指不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。如雨水、雪水、蒸餾水都屬軟水。
硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水。如井水、泉水、自來水都屬硬水。
軟水烹煮食物在口感上更佳,烹煮時也不會産生水垢。硬水烹煮食物,會使食物變硬,硬水煮沸有明顯的水垢沉澱(煮沸是軟化水質最常用的方法)。但飲用水絕不是越軟越好。因為鈣、鎂是人體必需的礦物質,适度飲用硬水反而在很大程度上能夠補充它倆。研究發現,在水硬度較高地區,人群心血管疾病發病率較低,但腎結石發病率卻較高。所以,人最适合飲用的水應該是軟硬适中的水。
從商品水的分類,有純淨水、天然礦泉水和礦物質水——
純淨水去除了水中的絕大部分溶質,所以純淨水無法為人體補充礦物質。而且,純淨水還會溶解體内的礦物質,再将它們排出。雖然水的礦物質含量較小,但如果不從别的食物中補充,日積月累之後依然會造成不利的影響。
天然礦泉水能提供多種礦物質,而且全面,是非常好的飲用水。礦物質水,因為是人工加入了一些礦物質元素,但相對不夠全面。
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