松花蛋是中國特有的食物，喜歡吃的人不在少數，好的松花蛋剝開以後有明顯的松花紋，彈性十足，掰開後呈溏心狀，但有個挺讓人“煩心”的問題，用刀切松花蛋的時候，裡面的溏心部分會粘在刀上，流得到處都是，而且也切不整齊。尤其是飯店大量切松花蛋做冷盤的時候，用刀切更加不方便。

分享一個飯店後廚會經常用到的小竅門，不需要用刀，就能把松花蛋切的又整齊又幹淨，熟練以後，幾秒鐘切一個蛋，效率很高。

首先我們可以準備一根幹淨的棉線， 将棉線的兩頭分别系一個可以套在手指上的圈，系好後将棉線的小圈套在拇指和食指上。

另一隻手拿起剝好的松花蛋，兩隻手指伸開将棉線從松花蛋中間勒下去，這樣松花蛋就輕松地切開了，糖心不會粘的哪都是，松花蛋的切的還特别平滑整齊，又快又簡單，還不用清洗刀具。

松花蛋需要一個堿性環境才能使鴨蛋變成有彈性的固體，因此在制作松花蛋時需要用到生石灰等材料，這使得松花蛋會有一些石灰味的堿味，其實要想去除松花蛋的石灰味很簡單，在涼拌松花蛋的時候一定要加一些醋和姜末，能中和減輕堿味。

準備食材：松花蛋5個，内酯豆腐1盒，小米椒3個，香菜2根，香蔥1根，蒜5瓣，姜1塊。

輔料： 1勺蒸魚豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖。

第一步：将松花蛋剝去外皮，用上面的小妙招把松花蛋切成，一個松花蛋可以切成4瓣，切好後整齊地擺在盤子裡。

第二步：處理内酯豆腐，将内酯豆腐切成小四方塊擺在盤子中間，内酯豆腐不好取出，我們可以将它倒放在桌子上，用刀把盒子的一把割去一個孔，排一下氣，這樣内酯豆腐就能輕松地取出了。

第三步：準備配料，将蒜剝皮用打蒜機打成蒜末，姜洗淨切成姜末，小米椒、香蔥、香菜洗淨，小米椒、香蔥切成小圈，香菜切段備用。

第四步：調料汁，在碗中倒入蒜末，姜末，小米椒，1勺蒸魚豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖，喜歡吃辣可以放些辣椒油，蒸魚豉油和生抽都含鹽分，所以就不需要再加鹽了，最後攪拌均勻，使調料都完全融合。

第五步：把調好的料汁淋在盤中，撒上蔥花和香菜，經濟實惠，簡單又好吃的松花蛋拌豆腐就做好了。

很多人分不清松花蛋、變蛋、皮蛋的區别，其實它們很好區分，變蛋和松花蛋都稱為皮蛋，除了制作工藝，原料也不一樣，變蛋一般是雞蛋制作的，中間是黃色的溏心蛋，外面是透明的蛋白，而松花蛋是一般是鴨蛋制作而成的，中間是黑綠的的溏心蛋，外面是半透明帶松花狀的蛋白。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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