一直都想做個天使蛋糕，名字實在太好聽了，但始終沒找到合适的機會。剛好，今天做了卡仕達醬，剩下了3個蛋清，那就做個“朝思暮想”的天使蛋糕吧！ 之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。一是所用的模具中空的，脫模後與西方國家傳說中的天使頭頂的光環是一樣的；另一個原因是蛋糕中沒有蛋黃，所以烤出來的組織是純白的，如天使般純潔。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
1、材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、細砂糖；
2、玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽充分攪打乳化；
3、篩入面粉；
4、用蛋抽以不規則方向攪拌均勻；面糊用蛋抽挑起來，能順暢且緩慢垂落下來；如果面糊太幹，可少量多次加牛奶調整；放一旁備用；
5、蛋白用電動打蛋器高速打發，出現魚眼泡時加1/3細砂糖；
6、高速打發至出現細膩白色發泡時，加入1/3細砂糖；轉中速打發；
7、蛋白糊更加細膩且出現一些紋路時，加入剩下的1/3細砂糖，中低速攪打；
8、蛋白糊細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或者小直角，打發結束；此時烤箱開始預熱180度；
9、取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，用蛋抽翻拌均勻；
10、剩下的蛋白糊倒入面糊中，用蛋抽從下向上翻拌均勻；
11、攪拌好的蛋糕糊潔白如乳，提起蛋抽，蛋糕糊從網格間快速順暢地流下來；
12、将蛋糕糊倒入6寸陽極中空蛋糕模具中，端起模具，在桌面再輕震幾下；
13、送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，25分鐘；
14、這是烤了15分鐘時的狀态，漲發得非常好，潔白如雪；
15、出爐後倒扣，因為是中空的，煙囪可直接立在桌面上；
16、這是晾涼後的蛋糕表面；用手輕輕按壓表面，脫模。
17、天使蛋糕，潔白如雪有彈性！
1. 天使蛋糕的做法跟普通的戚風蛋糕的操作手法是一樣的，隻是少了蛋黃部分；如果用普通蛋糕圓模，烘烤的溫度和時間可參考普通戚風蛋糕的常用溫度和時間； 2. 烘烤的溫度和時間可根據使用烤箱的實際情況及模具的材質來調整。
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