做拔絲菜用什麼糖好?做拔絲菜最好用綿白糖其實綿白糖、白砂糖、紅糖和冰糖都可以用來做拔絲菜，隻要掌握好溫度和火候，都可以做出漂亮好吃的拔絲菜，但具體操作的難易程度還是有區别的，今天小編就來說說關于做拔絲菜用什麼糖好?下面更多詳細答案一起來看看吧!
做拔絲菜最好用綿白糖。
其實綿白糖、白砂糖、紅糖和冰糖都可以用來做拔絲菜，隻要掌握好溫度和火候，都可以做出漂亮好吃的拔絲菜，但具體操作的難易程度還是有區别的。
因為綿白糖的主要結晶體顆粒較小，加熱後容易融化，達到糊化成糖漿的條件相對較低，所以更加适合初學拔絲的人使用。
白砂糖的結晶體顆粒相對綿白糖要大和緊密一點，糊化時間相對會沒有綿白糖短，要時間長一點才行，适合對拔絲菜有一點基礎心得的人。
冰糖的結晶體顆粒最大也最為緊密，糊化成糖漿的時間最長，溫度也相對最難控制，一般适合能熟練制作拔絲或者專業人士使用，不建議初學者使用冰糖來做拔絲。
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