吃不完的蘿蔔,曬幹做包子餡,比肉還香,可惜知道的人太少!包子是中式早餐“三劍客”之一,包子、油條、豆漿是每個早餐店都有。包子很多人總是買,實在太貴了,為何不自己做呢?
我舅舅開了一家早餐店,專門買包子,蓬松香軟,每天早餐很多人排隊。舅舅告訴我,掌握三個技巧,在家也能做,一樣蓬松香軟。包子主要分三部分,包子餡、包子皮、蒸。
三個技巧分别是:第一餡料技巧,肉餡需要把肉攪碎,然後放調料拌均,蔬菜餡多數要炒熟才能做包子。第二發面,也會包子的關鍵,發面的面粉、水、酵母的比例是至關重要的,分别是100:55:0.6,發面分二次,第一次是揉好面,第二次發酵是包好的包子胚。第三個技巧是蒸包子,很多人說熱水蒸,其實是錯的,要冷水入鍋蒸。掌握好技巧,接下來分享具體做法:
【蘿蔔幹餡包子】包子皮用的是中筋面粉,包子餡:蘿蔔幹、油、鹽、生抽、五香粉、大蒜。
500克包子粉,倒入3克酵母、270克左右的水攪拌均勻揉成光滑的面團,蓋上一塊濕布,讓面團發酵至原來的二倍大。
發酵好的面團,揉成排氣,再次揉成光滑的面團,一定要把氣排幹,包出來包子才光滑,造型容易固定。
分成大小均勻的面團,一般30克左右即可,揉成光滑,然後用擀面杖擀薄,邊薄中間厚,包子皮就做好了。
吃不完的蘿蔔切片曬幹之後,浸泡切碎,熱鍋倒油放大蒜炒香,接着倒入蘿蔔幹,鹽、醬油、五香粉炒香,放涼即可。
包子皮放入炒熟的蘿蔔幹餡,包好,一般傳統的包子有十八皺褶,熱鍋新手剛剛學,包好不漏餡料即可。不會影響味道,隻是外觀美這麼漂亮,熟能生巧,做包幾次就會了。
包好的包子放入蒸格上,包子與包子之間要留有空隙,進行第二次發酵,包子變大原來的一半。
水蒸氣的蒸鍋箱倒入适量的水,包子放入蒸架上,蒸12分鐘即可。蒸熟焖3分鐘開蓋,蓬松香軟,太好吃了!
【sourcehe溫馨小貼士】1.我用的水蒸氣蒸鍋,如果是普通的蒸鍋,要冷水放入,随着問題上升,包子發酵變大。2.蘿蔔幹餡料還可以加少許肉末一起炒,會更加香。3.第一發酵的面粉一定要蓋一塊濕布,容易發酵且外皮不會吹幹。
蘿蔔幹餡的包子,你吃過嗎?如果你也喜歡吃包子,一定要試試這種素菜的包子,不僅味美營養高,還熱量低,老少都愛吃。期待你留言,分享你的觀點。
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