到了冬天，天氣比較冷，海鮮自然就減少了很多，現在去海鮮市場一看，新鮮的幾乎沒有了，倒是幹貨比較多。
說到幹貨，雖然鮮味确實不如新鮮的，但是也沒差多少，并且還能久放，我就很喜歡。
其中幹鱿魚，是我們家的必備食物，買回家放在常溫下保存，就可以存放很久，什麼時候想吃了，拿出來泡發一下，不管是炒還是涼拌，又或者是煲湯，都鮮美得很。
放上青椒、洋蔥等食材，爆炒一盤鱿魚，那滋味全家男女老少都喜歡，十分下飯。
然而說到幹鱿魚，保存是方便了，但是泡發卻成了問題。很多人泡發，總是泡不好，泡出來還是很硬，嚼不動。因此，有些人喜歡拿堿水來泡，其實是不對的，這樣泡出來有一股堿味，很難吃，那麼今天我教你一招，鮮味和營養不流失。
用料：幹鱿魚、清水、保鮮袋
1、買回來的幹鱿魚，如果上面有白霜的話，這不是不新鮮，更不是長毛了，這恰恰可以說明，你買到的幹鱿魚挺新鮮、品質挺高的。
2、我們先把鱿魚放到水龍頭下，簡單沖洗一會兒，把上面的髒東西全部洗掉。接下來準備一盆清水，把幹鱿魚放進去，進行泡發，先泡發1個小時的樣子。泡發1個小時之後，雖然鱿魚摸上去已經很軟了，但是還不夠，這樣炒出來還是嚼不動。
3、因此接下來，我們還需要多做1步，把鱿魚撈出來放在保鮮袋中，再往其中加上少許清水，密封起來放在冰箱裡冷藏，繼續冷藏泡發數小時。我一般是晚上放進去，第二天拿出來烹饪。
4、第二天拿出來之後，你再試一下，已經非常軟、非常大、非常肥厚了。這樣再簡單沖洗一下，就可以拿來烹饪了。
用料：青椒、洋蔥、鱿魚、姜蒜、鹽、白糖、生抽、孜然粉
1、鱿魚處理好之後，我們将其切段，或者是打上花刀切塊。接下來燒一鍋開水，把鱿魚放進去焯水，撈出備用。
2、接下來再把青椒、洋蔥、姜蒜全部切好，起鍋燒油，把姜蒜倒進去爆香，再把青椒和洋蔥放進去炒香，接下來就可以把鱿魚放進去啦。鱿魚放進去之後，稍微翻炒一段時間，直至斷生後，我們再加上适量的鹽、白糖、孜然粉、生抽，炒勻即可出鍋。
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