炖魚湯的魚為什麼要煎

1、炖魚湯的魚為什麼煎

很多人在炖魚湯的時候都喜歡煎一下,因為這樣魚煮出來的魚湯更白,賣相更好,而且魚先煎一下再煮魚湯可以去除部分魚的腥味,煎過的魚更香,煮出來的湯也更好喝。

2、炖魚湯的做法

材料:小鲫魚,豆腐,蔥花,白糖,油,清水,醋,鹽,雞精

做法:坐鍋倒油,開大火,油冒煙時将魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘,放幾片姜稍炸,然後一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續大火咕嘟,三五分鐘之後湯就變白了,再繼續大火煮五分鐘左右換中火炖約5~10分鐘,出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

3、炖鲫魚湯的功效

3.1、鲫魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心髒病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

3.2、鲫魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;産後婦女炖食鲫魚湯,可補虛通乳;

3.3、鲫魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其适于做湯,鲫魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常适合中老年人和病後虛弱者食用,也特别适合産婦食用。

3.4、鲫魚的營養特點是營養素全面,含糖分多,脂肪少,含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩,還有點甜絲絲的感覺。常吃鲫魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。産婦食用鲫魚,不僅可以增加營養,還能有效催乳。鲫魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病,并有降低膽固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。

炖魚湯如何去腥

1、如果是整條魚炖湯,可以先将魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬别翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

3、此外,如果家中沒有生姜,可以用香菜代替。方法是将魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,将香菜撈出。

4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒,魚炖上後可以加少許白酒,去腥效果非常好,而且還有酒的清香。

6、蔥花和醋是去腥的最好調料,可以多放一些!

炖魚湯小常識

1、适用人群

适宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;适宜孕婦産後乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;适宜小兒麻 疹初期,或麻疹透發不快者食用;适宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。

2、注意事項

鲫魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。

鲫魚湯不僅好喝,營養全面,它的功效也是很大的。所以,可以每個星期喝兩次鲫魚湯的既能補充營養還能夠增強我們的免疫力。

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