茄子包子餡的做法?普通面粉500克、酵母粉5克将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵），今天小編就來聊一聊關于茄子包子餡的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）
将酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。
揉成面團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
趁面團發酵的時候，開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥适量、姜适量。
茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。
往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後腌制20分鐘。（用鹽腌是要将茄子裡多餘的水份腌出來，以免包子餡水份太大）
用手将茄丁裡的水份攥幹。
将辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然後将蔥末、姜末放在茄丁上。
鍋中倒入适量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後将花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然後将盆裡的餡料拌勻。
往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。
淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。
面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。
将面團從盆中取出，揉至表面光滑。
把面團分成大小勻均的小劑子。
擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
取适量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。
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