這個問題可不好回答。在食物與健康關系的研究當中，最缺乏一緻性的就是雞蛋和肉類了。

先說肉類和癡呆的關系。

在各項研究中，比較一緻的結果是，經常吃加工肉制品會增加癡呆風險。所謂加工肉制品，就是肉腸、火腿、培根、鹹肉、腌肉等。

那麼沒有加工的新鮮肉呢？結果就不一緻了。有的說多吃新鮮紅肉也會促進癡呆，有的說吃紅肉和癡呆無關。這裡說說 2021 年發表的兩項最新研究結果。沒興趣看研究描述的讀者，請翻到文章末尾看總結和建議。

《美國臨床營養學雜志》上發表的一項研究，是對英國 49 萬名中老年人跟蹤 8 年的膳食數據分析結果（Zhang H，AJCN, 2021）。

分析發現，和每周吃不到一次加工肉制品的人相比，每周吃 5 次加工肉制品的人（平均每天 38g），總的癡呆風險增加了 88%。即便把能想到的所有可能影響因素都消除掉（比如體力活動、體重指數、吸煙狀況、睡眠狀況、家族史、健康狀況、吃蔬果魚類的狀況、喝咖啡喝茶的習慣、吃未加工肉類的量，等等），仍然增加了 67%。和很少吃的人相比，每天平均吃 25g 的人，風險增加了 43%。

然而，和基本上不吃未加工紅肉相比，如果每周吃新鮮紅肉 2~3 次，平均每天 44 克，阿爾茨海默病的風險反而降低了 28%。研究者計算發現，每天 50g 的紅肉，和阿爾茨海默病風險降低 30% 相關聯。禽肉降低風險的效果沒有那麼明顯，但也沒有發現增加風險。

總之，每天吃肉總量不超過 96 克（包括紅肉和禽肉）時，未發現會促進癡呆風險。不過，總量達到 113 克時，風險又略有上升。

這個看似糾結的研究結果，可能是多方面因素的綜合反映。

首先，不合理的素食可能增加癡呆風險，并不是沒有道理的。因為不注意營養補充的素食者往往會缺乏維生素 B12，而這種維生素對神經系統的健康十分重要。身體對維生素 B12 的儲藏能力非常強，從肉食者轉為素食者之後，往往要到幾年以後，才會出現維生素 B12 缺乏的情況。

同時，肉類是優質蛋白質的重要來源，大腦活動所需的神經遞質是由蛋白質氨基酸制造的，此前研究證實蛋白質攝入不足會增加老年人患癡呆症的風險。

紅肉也是 B 族維生素和多種微量元素的來源。腦力活動時對氧氣和能量的需求量也很大，而能量代謝的順暢運行需要多種 B 族維生素和微量元素的助力。此前就有研究發現，缺鐵性貧血增加認知退化的風險。

肉類也是膽固醇的來源。大腦細胞中膽固醇含量非常高，而随着年齡增長，肝髒的膽固醇合成能力會下降，适度攝入含有膽固醇的蛋白質食物對老年人可能是有益的。

到底要不要吃肉，要吃紅肉還是白肉，吃多少肉啊？梳理一下

1 如果吃肉，注意優先吃新鮮的肉，少吃肉類加工品（香腸、火腿、鹹肉、培根、午餐肉等）。這些食物隻能偶爾吃，比如過春節的時候吃一點解解饞。平均到一年 365 天，數量就很少了。

2 如果您蛋白質攝入不足，或需要增肌，每天吃肉是對的。增肌階段可以多吃一點，但沒有那麼大運動量和增肌需求時，就不必每天吃那麼多肉了。

3 需要預防心血管疾病、糖尿病和膽囊疾病的人，應當注意把吃新鮮肉的數量控制在平均每天 70 克以内，少吃加工肉制品，而且選擇低脂的烹調方式，避免發胖。

4 有貧血問題的人，宜優先選擇紅肉，特别是血紅素鐵含量高的牛羊肉和内髒，補鐵效果會更好。雞鴨肉的效果就差多了。

5 對中老年人來說，沒有必要選擇素食。适當攝入肉食，比如每天 50 克紅肉，或者每周有三天吃紅肉，可能更有利于預防癡呆。但千萬不要經常吃加工肉制品，會促進癡呆發生。

6 有胃食管反流問題的人，可以适當控制一下吃雞肉的量。特别是油炸的雞排、炸雞翅、烤雞腿之類，少吃一點可能更好。尤其不要把雞肉、烤雞翅、雞排漢堡之類當成夜宵吃，因為容易胃酸反流的人，睡前 3 小時之内最好避免吃東西。

來源：健康中原養生

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