春間二月，大地剛剛從寒冬中蘇醒，春風中還留有一絲冬的氣息，天氣也總是乍暖還寒，但各種新鮮的春季時令美味已經開始陸續上市了，如香味濃郁的香椿芽、脆嫩香甜的春筍、風味十足的野菜等等，可這些需要等待，基本要等到三月才能上市嘗鮮，而小芹菜就很适合在這段蔬菜“空檔期”的初春食用，高纖維營養豐富，清香的味道特别适合這個美麗的春天。

芹菜中含有一種揮發性的特殊物質，味道清香，入口甘甜爽脆，無論如何烹饪搭配都能将其的味道展現出來，一直是飯桌上的“寵兒”，價格還不怎麼貴，早春時節不如把芹菜入餡包入馄饨，肉餡軟嫩鮮香中帶着粒粒爽脆，逐漸被清新感萦繞，再喝上一口溫熱的鮮湯潤口，春天仿佛就藏在這一餐一食之中。分享豬肉芹菜馄饨的做法，早春天冷時做上一碗給自己和家人，吃完渾身舒暢，如沐春風。

所需食材：豬肉餡半斤、小芹菜1把、雞蛋1個、蔥、姜、蝦皮、紫菜、香菜、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、鹽。

1、小芹菜摘去葉子，用清水沖洗幹淨後切成芹菜碎放入碗中，加一勺鹽腌制10分鐘左右，殺去小芹菜中多餘的水分。

2、制作料水： 大蔥剝去外表枯皮洗淨切段，用刀背拍打兩下，再切三片生姜片和蔥段一同放入小碗中，再取一些花椒放入碗中，加溫水浸泡10分鐘。

3、包馄饨的豬肉盡量選擇偏瘦一些的，買回來的豬肉用清水沖洗幹淨後切成塊，生姜去皮切成姜末，豬肉塊和姜末一同放入料理機中攪拌成豬肉糜。

4、豬肉糜倒入大碗中，将泡好的蔥姜料水分兩到三次打入肉餡中，每加一次料水都要按順時針方向攪拌均勻，将水充分打入肉餡中。

5、加完料水後，在餡料中打入一個蛋清，順時針方向攪拌均勻。拌好後，加兩勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油和少許白胡椒粉，再次順時針方向将調料攪勻。

6、小蔥洗淨切蔥花放入餡料中，芹菜末腌出的水分倒出控幹，加香油拌勻讓每粒芹菜都裹上香油，拌好後倒入餡料中，依舊按順時針方向攪拌均勻，最後加上一勺鹽拌勻。

7、拌好餡料，取馄饨皮放上适量的肉餡，手指蘸水塗在馄饨皮的一側，将兩側皮粘合，再次蘸水在馄饨的一角抹水，兩角捏在一起，漂亮的元寶馄饨就包好了。

8、煮鍋中加适量清水，開大火燒開，下入馄饨。煮馄饨時兌湯料，根據自己的喜好放一勺鹽、一勺生抽、少許雞精和胡椒粉，再放入一些紫菜和蝦皮等，盛兩勺清湯沖開。馄饨煮好後盛入碗中，倒入少許白芝麻，再放一些香菜和香蔥，一碗鮮香四溢的馄饨就做好了。

在拌馄饨餡時，要講究“2不放和1後放”。“2不放”指的是不放料酒和五香粉，料酒去腥需要一個加熱和揮發的過程，餡料被馄饨皮包裹，料酒無法揮發去腥反倒給肉餡添了一股料酒味，而蔥姜花椒水完全能代替料酒去腥，還有增香的作用。

不放五香粉則是由于它的香料味太大會遮住了肉和蔬菜原本的鮮香。“1後放”是指調味的鹽要在最後放，鹽放得過早，會讓蔬菜中的水分繼續流失，餡料就變得太水不再粘稠了。

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