濕式熟成和幹式熟成的區别?價格區别:濕式熟成用時短,成本較低幹式比較複雜,用時長,成本較高,下面我們就來說一說關于濕式熟成和幹式熟成的區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
價格區别:濕式熟成用時短,成本較低。幹式比較複雜,用時長,成本較高。
方法區别:濕式熟成是通過牛肉自身的天然酵素來實現。幹式熟成一般是宰殺後立刻按部位分切直接放到恒溫0攝氏度、恒濕50%到85%的熟成室内來進行。
風味區别:濕式熟成的牛肉帶有血味、酸味和金屬味。幹濕熟成的牛肉帶有牛肉風味、燒烤風味。
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