正宗西湖醋魚用什麼魚燒的-tft每日頭條

正宗西湖醋魚用什麼魚燒的

生活更新时间:2024-07-28 18:19:07

西湖醋魚是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖草魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排洩腸内雜物,除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格僅能用三四分鐘燒到恰到好處.燒好後,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鳍豎起，魚肉嫩美。如果說什麼調味品正宗，那我覺得非江南地區産的陳醋莫屬。

正宗西湖醋魚用什麼魚燒的（西湖醋魚用當地的醋做出來才正宗）1

制作原料

草魚一條(約重700克)、紹興陳酒25毫升、醬油75毫升姜末2.5克、白糖60克、濕澱粉50克、鎮江陳醋50毫升、胡椒粉适量

正宗西湖醋魚用什麼魚燒的（西湖醋魚用當地的醋做出來才正宗）2

制作方法

将草魚餓養兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚肉結實,宰殺去掉鱗、鰓、内髒,洗淨。
把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨邊稱雄片,另一邊為雌片),斬去魚牙齒,在雄片上，從颔下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時,在腰鳍後處切斷,使魚分成兩段。

再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5厘米),不要損傷魚皮。

正宗西湖醋魚用什麼魚燒的（西湖醋魚用當地的醋做出來才正宗）3

将炒鍋置旺火上,舀入清水1000克,燒沸後将雄爿前後兩段相繼放入鍋内,然後,将雌爿并排放入，魚頭對齊,皮朝上(水不能淹沒魚頭,胸鳍翹起)蓋上鍋蓋。
待鍋水再沸時,揭開蓋,撇去浮沫,轉動炒鍋,繼續用旺火燒煮,前後共燒約3分鐘,用筷子輕輕地紮魚的雄片領下部,如能紮入,即熟。
炒鍋内留下250克清水(餘湯撇去),放入醬油、紹酒和姜末調味後,即将魚撈出,裝在盤中(要魚皮朝下,兩片魚的背脊拼連,魚尾段拼接在雄片的切斷處。
把炒鍋内的湯汁,加入白糖、濕澱粉和醋,用手勺推動攪成濃汁 ,見滾沸起泡,立即起鍋，慢慢澆淋在魚身上,即成。

西湖醋魚好吃的保證

選擇鎮江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮江醋的味道香。記住：陳醋增香，米醋增酸。

正宗西湖醋魚用什麼魚燒的（西湖醋魚用當地的醋做出來才正宗）4

總結

這個菜的特點是不用油隻用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。胸鳍豎起，魚肉嫩美，勝似蟹肉，風味獨特。

要想做的好吃，調味料裡最主要的就是醋，用當地的醋。這一點很重要！

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