#清風計劃#戶外可食用植物科普：洋薊

作為一種蔬菜，它的長相有些怪異。

作為一朵花，它的營養價值讓群芳失色。

說的就是——-洋薊吧！

我們時常在ins美食博主照片裡看它的身影，但就是叫不上它的名字。想着這外表奇特的家夥能

爬上人類的餐桌，也不得不感歎吃貨們的勇氣！

洋薊 （artichoke）其實是一朵沒來得及開的花，可食用的部分隻有中間的芯以及葉片的根部。但它食用方法多樣，炒、烤、蒸、煮樣樣行。

“Heart”（芯）、“Stem”（梗）和“Bracts”（葉片）根部可以食用。

紫色葉片、“Choke”（毛梗）需要剔除，不然你真的會“choke”（嗆到）。

摘洋薊要講究時機，長到近半人到一人高時，就要摘下，否則會繼續開花，那就徹底不能吃啦。

16世紀，凱瑟琳·德·美第奇帶着小洋薊嫁給了法王亨利二世，于是洋薊來到法國。18世紀，法國移民又帶着洋薊漂洋過海來到米國，于是洋薊出現在了米國，從此洋薊在世界範圍内種植起來。

早起在法國，人們就有通過食用菜薊來治愈一些小病和不适。現代醫學也發現菜薊含有大量對人體有利的成分，是一種對身體十分有益的蔬菜，被稱為“蔬菜之皇”。

開花後的洋薊

洋薊的營養價值

洋薊營養豐富，除了含有蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、磷、鐵，還有對人類有益的菜薊素，天門冬酰胺以及黃酮類化合物等。

常食洋薊有治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良，改善胃腸功能、增加膽汁分泌和便秘、腹瀉、惡心、嘔吐等的功效，刺激膽汁的分泌，有防止動脈硬化、保護心血的功能。

洋薊雖不惹眼出衆，但由于其有助消化、可促進肝髒對膽汁的分泌，現如今成了注重健康人士眼中的“紅人”。

如何選購洋薊

選購洋薊時要選苞片包裹得很緊，呈深綠色，手掂起來分量比較重的，不要選看上去苞片發幹，苞片分開，顔色有呈棕色的。洋薊最好買來就加工烹饪，也可以不洗用塑料袋包好放冰箱裡，可放置三四天。如果是苞片的邊緣有點發黃，那是因為它在冬季生長的時候受到了損傷，不會影響到它的質量。

怎樣處理洋薊？

① 修剪根莖。如果想讓洋薊在烹饪時保持直立，可直接将根莖切斷。但不要扔掉這些美味的莖。

② 用刀将洋薊頂部1 / 3處的葉片切開，方便清洗。

③ 如果需要，可以用剪刀修剪葉片上的小刺。

④ 可根據制作需要将洋薊對半切開。

⑤ 用勺子将洋薊中心的硬芯去掉即可。

在餐廳，一般會直接将洋薊的所有綠色葉片剝掉，然後将中間的嫩葉和心留起來進行烹饪。可以提前泡好一桶檸檬水，如果不是馬上烹饪食用的話，可以将處理好的洋薊心放入檸檬水中，也可以準備一桶橄榄油，将洋薊心油浸。在法國會經常看到處理洋薊時，水中會放滿切碎的歐芹（parsley），同樣也是防止氧化的。

兩款烹饪洋薊的食譜

香烤洋薊

食材

洋薊......4個

帕瑪森芝士......15g

檸檬......3個

蒜......4瓣

食用油......10ml

水......60ml

黑胡椒......适量

鹽......适量

做法

① 處理好的洋薊洗淨，瀝幹水分後，用檸檬汁塗抹表皮，保留顔色。

② 調整葉片，将蒜瓣放入洋薊底部中心位置。

③ 洋薊放入烤盤中，撒适量黑胡椒粉與鹽調味，最後在頂部撒适量帕瑪森芝士。

④ 将水倒入烤盤中，200℃烤1小時即可。

培根洋薊

食材

洋薊心......8個

培根......6-8片

迷疊香......8枝

橄榄油......1tbsp橄榄油

做法

步驟

①洋薊心用廚房紙去除多餘水分。

②将培根包裹在洋薊外層，用雞尾酒棒固定。

③在每個洋薊的中心放上一枝迷疊香，撒少許橄榄油。

④放入烤箱，200℃，烤15分鐘左右取出，完成。

洋薊除了拿來各種花式吃意外，還可以直接拿來插花哦~

從身到心，都給你一種既好吃又好看的feel~

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