扯面怎麼和面?和面的時候用涼水,分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中,和成硬面團蓋上濕布饧至少30分鐘(最好1個小時以上),我來為大家科普一下關于扯面怎麼和面?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
和面的時候用涼水,分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中,和成硬面團。蓋上濕布饧至少30分鐘(最好1個小時以上)。
面再次揉至上筋,蓋好布繼續饧。
做鹵:鍋裡放油把雞片炒成7成熟,盛出備用。鍋裡放辣醬(有油的),甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香,倒入水澱粉後燒開,再倒入雞片,醋和适量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握。
做扯面:把饧好的面擀成方片(約2毫米厚),切成一厘米寬的條,覆蓋保鮮膜防止面變幹。再饧20分鐘。煮水,水開以後,把每根面條慢慢拉扯并不斷甩打案闆,拉成盡量長的條,扔進鍋裡。煮到面條浮起就可以了。
撈出面條拌好鹵就可以吃了。
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