記住正确調餡方法?說到調餡，除了可以包餃子之外，像包馄饨、蒸包子、做肉丸、做香腸等等，各種各樣的美食都會用到餡料但如果讓大家用同樣的餡料和制作步驟來調餡，那制作的的餡料味道，可就是“百人百味”了，接下來我們就來聊聊關于記住正确調餡方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

記住正确調餡方法

說到調餡，除了可以包餃子之外，像包馄饨、蒸包子、做肉丸、做香腸等等，各種各樣的美食都會用到餡料。但如果讓大家用同樣的餡料和制作步驟來調餡，那制作的的餡料味道，可就是“百人百味”了。

調餡不難，但關鍵還要講究的就是一定要好吃才可以。除了肉要肥而不膩、瘦而不柴之外；還要講究入口鮮嫩多汁。尤其是像包餃子、包馄饨；在調餡的時候更是要格外講究，皮薄餡大，這個時候吃起來才更過瘾，也更能體會到肉餡美味的重要性。

所以說如何把餡調得有滋有味？受家人們的誇贊，那還是需要一定的經驗和小技巧的。那麼今天小廚就和大家分享一下如何調肉餡。并且要牢記“花椒水、蔥姜油、最後别忘淋蚝油”，這一句小訣竅，3味料缺一不可，吃着賊香。

除了豬肉類的肉餡之外，好多朋友還都格外喜歡像牛肉、羊肉、或者是海鮮類等等，食材相對來說更“高級”一些。但你會發現，往往越是“高級”一些的食材，在處理上更難操作，并且避免不了的一個通病就是腥味太重。而且這個時候，好多朋友習慣性地就直接用料酒去腥，但發現去腥效果并不明顯，反而操作不好，做的餡料更難吃了。

這個時候想要達到比較好的去腥效果，那最佳的方式就是用花椒水替代料酒了。并且像大家常愛吃的牛羊肉、鲅魚等腥味比較濃的餡料時，花椒水可以有效地去除腥味，但不會喧賓奪主。花椒本身就有股獨特的香味，再加上微麻微辣的口感，用水浸泡後，去腥增鮮效果顯著。肉餡吃起來也更好吃。

花椒水一般最好是用清水先把表面的雜質和灰塵沖洗幹淨；再放入冷水鍋中煮沸熬制出花椒香味，然後過濾出花椒，晾涼後就可以使用了；并且在放入肉餡的時候一定要多次少量的添加，并且要随着加入的花椒水沿着一個方向攪打上勁“吃水”，這樣才能充分讓餡“吃進、吃勻”花椒水，去腥的同時，口感也會更鮮嫩多汁。

除了花椒水之外，蔥姜油也是調餡少不了的主角之一。尤其是餡料拌好之後，需要鎖住水分，那這個時候蔥姜油就是非常好的選擇。不僅能肉餡水分，而且還能起到增鮮增香的作用。

一般情況其實大家在調餡的時候都會多少放點油，因為這樣才能使調出來的肉餡吃得更香；但不能偷懶直接放一些食用油進去，這樣反而會有股“生”油味，吃起來會發膩。而之所以選擇蔥姜油，尤其是在制作牛羊肉類肉餡時，蔥姜油可以起到很好的去腥增香的作用。而且口感還不會發膩。

蔥姜油在制作的時候，一定要用最小火慢慢熬制，并且熬制加熱的時候不要蓋鍋蓋，這樣熬出來的蔥姜油才會味道更正宗。并且蔥姜一定要熬制發黃發幹再過濾出來。這樣制作的蔥姜油會格外的香。

蚝油是非常鮮香的一種調味料，尤其适合在常溫調拌的情況下加入蚝油。不管是調素餡，像韭菜雞蛋、胡蘿蔔三鮮餡等；還是各種肉餡類，蚝油都可以放一點，并且最後的時候加進去拌勻，鮮香味立馬就提升了一個檔次。

但要記住一點的是，蚝油一定不要放多了，否則就要“喧賓奪主”了。蚝油厚重的蚝汁鮮香味，就會容易覆蓋住肉類的鮮味，所以一般情況，最多用一小勺或者一小瓶蓋就可以。

1、花椒粉

有朋友這個時候就納悶了，你能放花椒水，為什麼就不能放花椒粉？其實這花椒水和花椒粉還是有很大區别的。并且兩者的用途也有所差别。

花椒水：花椒水一般都是用開水浸泡，或者煮沸後浸泡的，這個時候花椒本身的麻辣味會被沖淡一些，但不至于在使用當中沒有花椒味。并且尤其是調肉餡，“打水”過程，用花椒水代替清水，去腥的效果會更好，而淡淡的花椒味也不會串味，或者說喧賓奪主破壞了食材本身的鮮味。

花椒粉：而花椒粉就不同了，直接是花椒研磨而成的粉狀。花椒本身的麻辣味研成粉狀後會加重。那這個時候用花椒粉去腥，效果就沒有花椒水好了。并且放花椒粉，如果攪拌不勻，吃的時候會感覺到麻辣澀，口感也是非常的不好。

2、十三香

除了花椒粉之外，調餡不放的就是十三香了。如果說花椒粉的去腥效果不好，并且容易喧賓奪主，破壞食材本身的鮮味。那麼十三香對比香味更濃郁，很容易遮蓋食材本身的鮮味了。

我們都知道十三香是由十三種香料配比後制作而成，即使隔着包裝袋，也能聞到十三香濃郁的香味。如果調餡的時候再放入十三香，或者一不小心稍微放多了，那麼肉的鮮味很容易遮蓋掉，反而不好吃。

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