嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓繼續給大家分享過年解膩菜，今天給大家帶來的是一道用大白菜制作的爽口涼菜：“炝白菜”，這是一道特别爽口開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試大白菜的這種做法。

大白菜在北方的秋冬季節是常吃的蔬菜， 這個時候的大白菜特别便宜，大白菜也可以說是一種神奇的蔬菜， 放一個冬季都不會壞，所以也是最好存儲的蔬菜，它可以和各種食材都好搭配，比如豬肉白菜炖粉條、白菜炖豆腐、白菜炒臘蘿蔔、清炒白菜、醋溜白菜、炝白菜、甚至腌制泡菜、酸菜等等，都離不開白菜這種蔬菜。

今天和大家分享的這道“炝白菜”是一道做法特别簡單，口感脆爽，味道清香帶甜，略帶辣味的一道菜，這道菜在我們這兒也叫做“燙白菜”，顧名思義就是把白菜放入開水鍋中簡單地燙一下，再放入簡單的調料汁，用高溫的熱油激發出香味，無論是熱吃還是冷吃的都特别味美爽口，正好春節吃大魚大肉吃得讓人沒有胃口，制作這樣一道菜來吃，特别爽口，吃上一口，就會讓你胃口大開，你要是喜歡的話，就試一試吧！下面介紹制作方法。

【制作主料】：大白菜半棵

【制作料汁】：生抽一大勺、白糖1小勺、鹽半小勺、蚝油1勺、香醋1勺、涼白開水4-5勺

【其它調料】：生姜幾片、大蒜2瓣、香蔥1棵、幹辣椒5-6個

【步驟一】：把大白菜清洗幹淨，然後用手撕成小塊裝盤備用，手撕比刀切口感更好，也更容易入味。

【步驟二】：大蒜和生姜拍碎剁成末、幹辣椒切成絲、香蔥切成末，然後分别裝盤備用。

【步驟三】：取一個小碗，依次放入生抽一大勺、白糖1小勺、鹽半小勺、蚝油1勺、香醋1勺、涼白開水4-5勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，放入1勺鹽，把白菜倒入鍋中煮1分鐘，把白菜焯一下水。

【步驟五】：白菜焯水時間不要太久，一般1分鐘最好，白菜焯水時間太久，會讓白菜失去脆爽的口感和清甜的味道，添同時會損失營養，然後撈出來把水控幹放入準備好的盤中。

【步驟六】：把白菜放入盤中稍微擺一下好看，然後淋入準備好的調料汁，同時放入姜蒜末、幹辣椒、香蔥末。

【步驟七】：鍋中放油，大火燒至冒煙，然後淋到白菜盤中的調料上，把調料香味激發出來就可以上桌開吃！

今天跟大家分享這一道最簡單的“炝白菜”就簡簡單單制作完成，這道菜是沒有什麼技術含量的菜，就是廚房小白按照我上邊的制作步驟，一步一步地做，就很容易掌握好，就是制作的時候我們一定要注意一些細節和要點。

（1）制作這道菜要選用大白菜，尤其是冬季的大白菜，冬季的大白菜口感脆爽，味道清甜，用這個時候的大白菜制作這道菜是最合适不過的。

（2）白菜我們要用手撕，手撕的大白菜口感好，也容易入味。

（3）大白菜下鍋焯水，放入一勺鹽，可以讓大白菜保持脆爽的口感和好看的顔色，同時可以讓白菜進入鹽味。

（4）白菜焯水不要時間太久，一般稍微焯燙一下就可以，時間久了會失去脆爽的口感，同時營養會流失。

（5）焯完水的大白菜不要過冷水，直接瀝幹水分就好，冷水會讓白菜的清甜的味道變淡。

（6）激發調料的油溫一定要高一點，高油溫會讓調料的香味才能完全激發出來，吃起來才香。

以上内容是我和大家分享的“炝白菜”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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