傳統巴氏奶保質期不超過8天，低溫酸奶保質期普遍為21天，如果消費者不注意生産日期和保質期，很容易錯過低溫乳品的最佳食用期限。

為方便消費者識别低溫短保乳制品的食用期限，市場監管總局今年6月初公開征求意見，對保質期不長于14天的巴氏殺菌乳和保質期不長于30天的發酵乳，拟要求在标注生産日期與保質期的基礎上，額外增加食用期限提示。

業内分析認為，此舉保障了消費者的知情權和選擇權，且更重要的意義在于，有助于區分短保巴氏奶和超過正常巴氏殺菌工藝的乳品（簡稱“超巴奶”），長期來看利于區域乳企發展，對乳企的質量監管、産品周轉速度及終端渠道管理等也提出了更高要求。

提示性标注将覆蓋多數低溫乳品

征求意見稿顯示，自2022年10月1日起，生産需冷藏保存且保質期不長于14天的巴氏殺菌乳、保質期不長于30天的發酵乳，在現有标注生産日期與保質期的基礎上，在包裝标簽上增加标注“請于XXXX年XX月XX日前食（飲）用”（以下簡稱“食用期限提示”）。

根據國标《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）的定義，巴氏殺菌乳僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得，産品包裝需标注“鮮牛（羊）奶”或“鮮（羊）牛乳”。與超高溫滅菌乳（又稱“純牛奶”）無需冷藏、長達幾個月的保質期相比，巴氏殺菌乳通常要在0℃-6℃下冷藏，保質期隻有幾天時間。

而發酵乳是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後制成的pH值（酸堿度）降低的産品，即人們通常所說的酸奶。目前市面上銷售的酸奶主要分為低溫、常溫兩種，前者保質期通常在20餘天，需要冷藏儲存；後者常溫儲存即可，保質期可長達半年。

新京報記者近期走訪北京商超發現，各類低溫發酵乳（下稱“低溫酸奶”）保質期普遍在21天左右；而标稱“巴氏殺菌乳”的鮮奶産品主要分為兩種，一種為4-7天的短保産品，另一種為保質期在14-19天的長保産品。這意味着上述征求意見稿一旦正式實施後，多數低溫酸奶和所有短保巴氏奶都将在産品外包裝顯著位置額外标注食用限期提示。

事實上，目前各類國産巴氏奶産品已在生産日期和保質期基礎上，額外标注了“上市日期”。如盒裝的光明“新鮮牧場”、三元鮮牛奶、蒙牛“現代牧場”、伊利鮮牛奶等，均在包裝盒上端封口顯著位置同時印有“上市日期”和“生産日期”。即便是袋裝和瓶裝的巴氏殺菌乳，也會在瓶口下方或封口附近标注這兩種日期，并在“儲存條件”中标注保質期。

難從保質期區分超巴産品

對于低溫短保乳品額外标注食用期限提示的規定，業内普遍認為意在幫助消費者區分短保巴氏奶和超巴産品。

乳業專家宋亮表示，監管部門之所以率先要求低溫乳品标注食用期限提示，主要在于很多消費者無法明确區分巴氏奶、超巴奶和常溫奶。“如果在包裝上額外進行食用期限提示，能夠幫助消費者更精确了解3種産品的區别。”

與保質期隻有2-7天、殺菌溫度通常不超過85℃的傳統巴氏奶相比，“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝在國際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是将牛奶加熱到90℃保持5秒鐘瞬時降溫，保質期通常為14-30天；美式ESL工藝瞬時加熱溫度則可達到138℃，保持2秒，保質期可延長至45-60天。

新京報記者注意到，除保質期不超過8天的短保巴氏奶外，消費者僅從保質期上已無法對超巴産品進行準确區分。如保質期同樣為15天，光明超巴産品“新鮮牧場”标注的産品類型為“高溫殺菌乳”；蒙牛“現代牧場”、蒙牛“每日鮮語”、伊利鮮牛奶、伊利金典鮮牛奶标注的産品類型均為“巴氏殺菌乳”。

值得注意的是，現有國标《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）、《滅菌乳》（GB 25190—2010）均未對ESL超巴工藝進行明确定義。根據市場監管總局2020年2月發布的《關于修訂公布食品生産許可分類目錄的公告》，《高溫殺菌乳》國标正式發布前可按經備案的企業标準生産高溫殺菌乳産品。目前來看，光明“新鮮牧場”及君樂寶“悅鮮活”使用的均是企業标準，前者标注的産品類型為“高溫殺菌乳”，後者标注為“殺菌乳”。

對于如何區分巴氏奶和超巴産品，一位大型乳企技術負責人告訴新京報記者，巴氏奶目前最長保質期可以做到15天，這與生産工藝和灌裝技術有關。而判斷是否為巴氏奶，一要看産品名稱是不是“巴氏殺菌乳”或“鮮牛奶”，二要看執行标準是不是GB19645-2010。

對乳品周轉率提出更高要求

對于食用期限标注可能給低溫乳品行業帶來的影響，光明乳業回應新京報記者稱，這一舉措很大程度解決了消費者“找不到、看不懂、算不準”保質期的問題，利于營造放心消費的市場環境。另一方面，也應倡導消費者細心觀察産品是否按照貯存要求擺放，養成科學選購習慣，對于企業或行業都具有積極作用。

“标注食用期限提示短期内不會對巴氏奶行業帶來大的影響，但利于區域乳企發展。”上海睿農咨詢總經理侯軍偉認為，“這兩年市場上出現很多超巴産品，保質期較長，且價格拉得非常低，對短保産品造成了一些影響。标注食用期限提示，對消費者是個提醒，對擅長做短保巴氏奶的區域乳企來說是個促進。通常情況下本地巴氏奶更新鮮，保質期更短，周轉率也更快，外地長保産品在這些方面的市場表現會受影響。”

據業内人士介紹，傳統巴氏奶保質期短，通常隻有2-7天，無法打破“産地銷”的限制，進入新市場需要經曆較長時間的産業鍊布局，非短期能夠實現。在此背景下，包括君樂寶、光明乳業在内的一些企業推出了長保超巴産品，主要是為市場占位，擴大銷售半徑。

與布局全國的超巴産品相比，本地生産、銷售的短保巴氏奶保質期通常不超過7天，如光明在華東地區主推的“優倍”鮮奶品牌，北京三元的有機、A2蛋白、脫脂、全脂等各類巴氏奶産品，南京衛崗的“至淳草飼鮮牛奶”，新希望乳業在西南地區主推的“24小時”系列等。

一位大型乳企相關負責人認為，短保巴氏奶對食用期限額外進行提示，意味着更重視消費者的知情權和選擇權，也對乳企的産品周轉率提出了更高要求，“特别是鮮奶産品，越臨近保質期銷售越不利。保質期為7天的産品，當貨架期過半的時候就要開始促銷了。”

“我們認為這一規定對企業乃至整個行業有積極的推動作用，同時也給食品安全多一重保障。這要求企業要進一步做好産品創新、質量監管以及終端渠道管理等。” 君樂寶方面回應新京報記者稱，君樂寶有嚴格的貨架期管理體系，通過加大品牌宣傳、消費者溝通活動和新渠道、新業務來加速産品周轉速度。“同時我們還不斷優化供應鍊流程，盡可能地減少中間運輸環節，加強冷鍊物流管理，提高冷鍊運輸效率。”

新京報記者 郭鐵 攝影 郭鐵

編輯 祝鳳岚 校對 楊許麗

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!