鮮肉生煎包，沒有不愛吃的寶貝。我每次除了點一份生煎包，還會再來一碗酸辣粉，超滿足。都說上海的生煎最好吃，但我去了兩次上海因為各種原因都沒有吃到。

去年在甯波連着吃了兩天的生煎，店名就不說了，有鮮蝦口味，鱿魚口味，龍蝦口味，蟹粉口味，荠菜口味等。皮薄，底酥香，咬一口會爆汁，汁味濃郁，我一口氣能吃6個。兩天内把各種口味都嘗了個遍，每個口味都太喜歡了。

每個城市都有幾家生意不錯的生煎店，飯點的時間往往都需要排好久的隊。其實生煎的做法一點也不難，隻要掌握幾個小訣竅，就能輕松學會。

我今天給大家推薦的是鮮肉生煎包，不用放皮凍也能多汁又鮮嫩。皮凍用的是豬皮，煮熟之後用料理機打碎，并冷藏在冰箱裡。兩個小時候後取出，再打成碎丁和肉餡攪拌在一起。當皮凍遇熱後，就會變成汁，生煎一口爆汁就靠它了。

我覺得對于一位初學生煎包的小夥伴來說，做皮凍會顯得非常複雜。那麼今天就教大家一個不用皮凍也能爆汁的做法，詳細制作方法教給你~~~

主要食材：豬肉餡、白芝麻、小蔥

1.豬肉餡要買現打的，三分肥七分瘦。我通常會買前腿肉，肉質細膩，做肉餡很香嫩。也有人喜歡用五花肉做餡，但我覺得口感不如前腿肉。

2.開始調肉餡：淋入料酒、生抽、蚝油、白糖、香油、花椒粉、鹽，少許老抽調色。同時打入一個雞蛋，放姜末和蔥花，朝一個方向攪拌均勻。最後要給肉餡進行打水，分三次倒入純淨水，每次不要放太多的水，等肉餡充分吸收水分再加水。直到肉餡變得松軟就可以，這樣調的肉餡不柴，很香嫩。

3.和面的過程就不上圖片了，在之前的面食文章中經常提到。酵母要用溫水充分融化，倒入面粉中，再加一點鹽可以增加面團的筋性。揉成較軟的面團，發至兩倍大即可。發好的面團放在案闆上，輕柔排氣。

4.揉成長條，分成多個面劑子。（面劑子要小一點）

5.擀成薄兒，放入肉餡。外面賣的生煎包，肉餡可沒有這麼多，哈哈。

6.捏成包子的形狀。

7.褶子朝下放，要放置10分鐘以上，進行二次發酵。

8.平底鍋放油，油要多放一些。依次放入做好的生煎胚子，中小火慢煎2分鐘左右，底部就呈金黃色。

9.底部變金黃色後，再倒水。水量在生煎的三分之二處，蓋上鍋蓋轉小火慢煎。這裡有個小訣竅，加水不能用冷水，一定要用開水。因為生煎是發面，遇冷不僅會回縮，面皮吃起來會很粘牙。

10.在8分鐘的時候，撒入白芝麻和蔥花。等鍋内的水全部收幹，關火焖1分鐘就可以吃啦。

隻要家裡做生煎包，老公一口氣能吃8個。我做的生煎包很嬌小，嘴大可以一口吞，哈哈。

鮮肉生煎包的小貼士：煎生煎包的時候一定要加熱水，肉餡要經過打水才能多汁又松軟。家裡做生煎包可以根據自己的口味來添減食材，在肉餡裡可以添加香菇、香芹、荠菜、胡蘿蔔等。

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