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制作饅頭的操作過程

圖文 更新时间:2024-12-23 08:39:04

制作饅頭的操作過程?制作饅頭,看似簡單,但是制作好饅頭對操作技術要求很高,常常遇到各種問題小編梳理了常見問題及解決辦法,以供參考,我來為大家講解一下關于制作饅頭的操作過程?跟着小編一起來看一看吧!

制作饅頭的操作過程(制作饅頭常見的問題彙總)1

制作饅頭的操作過程

制作饅頭,看似簡單,但是制作好饅頭對操作技術要求很高,常常遇到各種問題。小編梳理了常見問題及解決辦法,以供參考。

——饅頭表面易塌陷——

●成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團内外形成均一整體

●面團醒發速度太快,可降低面團發酵溫度

●面粉質量差,筋力不夠,可采用中筋面粉

●蒸汽不旺,可旺火急蒸

——饅頭過于膨脹蓬松——

●醒發時間過長,可縮短醒發時間

●面粉筋度不夠,可采用筋力強的中筋面粉

●酵母用量太大,可适當降低酵母的使用量

——饅頭表面不白——

●面粉質量差,可采用質量好的中筋粉

●成型不好,成型時要保持面團表面光潔,可适當壓面,撒些幹粉

——表皮無光澤、起皺或開裂——

●面筋含量低,可改用中筋面粉

●醒發速度太快,可降低發酵溫度

●饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次

●蒸汽不足,可用旺火急蒸

——成品易老化、發硬、掉渣——

●面粉質量差,可改用中筋面粉

●發酵不足,可選用發酵力強的酵母

●攪拌不足,可充分攪拌,使面筋形成網絡

●饅頭成型時水分不足,可适量用水

——内部組織粗糙——

●面粉質量差,可改用中筋面粉

●面團發酵時間過長,溫度高,可縮短發酵時間,降低發酵溫度

●攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉

——發酵慢——

●酵母量少或活力下降,可适當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。

●和面時面團溫度較低,醒發溫度不夠 和面時可用溫水

●糖,油,鹽比例重失衡,可降低糖、油、鹽用量

——饅頭表皮起泡——

●醒發濕度太大,可降低醒發濕度

●成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡

●蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

——饅頭體積小——

●面筋不夠,可改用中筋面粉

●酵母用量不夠,可增大用量

●發酵時間不夠,可延長發酵時間

——饅頭表皮起皺、收縮——

●面粉筋力太強,選擇合适的筋度面粉

●發酵過度,後期注意發酵時間

●面團未松弛

——饅頭沒有發起來,成死面——

●和面水溫過高,将酵母燙死,可用溫水和面

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