NO.1五花肉先切後剁但不要太碎
制作四喜丸子，一定要選擇肥三瘦七的五花肉，初加工時不建議大家直接用來剁肉或者用絞肉機來絞肉。正确的初加工方法是：先将五花肉切成丁，然後粗剁一下，但不要剁得太細，使其呈現0.5厘米見方的丁即可，不然做好的成品口感會太硬，達不到酥嫩的效果。
NO.2變常規輔料為饅頭丁、蓮藕丁
制作四喜丸子的輔料可以根據當地的食材來調整，一般來說常用的輔料多是香菇、馬蹄、蓮藕、玉蘭筍四種。但是我在制作時，會比較傾向于将蓮藕丁和饅頭丁或者油條丁混搭使用，饅頭和油條不僅能代替澱粉起到黏連作用，而且可以更好地吸收湯汁，使丸子口味更佳。
NO.3先炖後蒸口感好，出菜快
傳統方法制作四喜丸子，都是将丸子過油後炖制而成的。由于丸子個頭比較大，所以炖制的時間比較長，而且需要有專人看護。現在，我改用先炖後蒸的方法烹調，一來可以加快丸子成熟，二來可以讓做好的四喜丸子入味更足、更酥香，并且能保證丸子顔色不發黑。
制作流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉餡。
2.肉餡中加入蔥末、姜末各20克，花椒水100克，朝一個方向攪拌均勻。
3.肉餡加入切好的藕丁100克、饅頭丁80克再次拌勻。
4.肉餡中加入調味料（雞蛋兩個、生抽30克、鹽8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）攪打均勻。
5.将餡料團成150克-160克一個的肉丸，外面裹上一層澱粉。
6.色拉油3千克燒至六成熱（油一定要寬，不然容易黏鍋），把丸子團圓後入油鍋中炸至上色定形，撈出控油。
7.将炸好的丸子放入提前調好的湯中，炖約20分鐘至斷生，連同湯汁一起倒入容器内，再推入蒸櫃内蒸約30分鐘。給大家提供一個四喜丸子湯料的做法，以供參考：取清水1.5千克，雞湯500克，味達美醬油100克，八角10克，花椒、幹辣椒、雞粉、白糖各5克，大蔥段、姜、料酒各30克，鹽12克一起放入鍋中提前燒開即可。
8.出品時取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，擺盤，擺入蒸好的四喜丸子，取丸子的原湯勾芡後淋在丸子上即可。
1.制作四喜丸子的用料
2.肉餡中先加入蔥末、姜末，再加入花椒水
3.放入饅頭丁和蓮藕丁
4.肉餡中再加入調味料
5.做成150克-160克的丸子
6.拍粉後油炸定形
7.加入自制的湯料小火炖制而後再蒸
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