土豆長芽為什麼會有毒素?我們都知道土豆長牙之後已經有了毒素，就不可以再吃了很多人這個問題不是很了解，土豆長牙之後真的毒素就那麼多嗎？醫生給我們做出了詳細的解釋，醫生說一克的毒素就能緻人死地，那麼真的是這麼可怕嗎？今天我們就詳細的了解一下，關于土豆發芽為什麼會有毒這方面的知識吧，我來為大家科普一下關于土豆長芽為什麼會有毒素?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

土豆長芽為什麼會有毒素

我們都知道土豆長牙之後已經有了毒素，就不可以再吃了。很多人這個問題不是很了解，土豆長牙之後真的毒素就那麼多嗎？醫生給我們做出了詳細的解釋，醫生說一克的毒素就能緻人死地，那麼真的是這麼可怕嗎？今天我們就詳細的了解一下，關于土豆發芽為什麼會有毒這方面的知識吧。

發芽土豆為什麼有毒?

土豆一旦發芽之後，就會産生一種毒性物質，叫做龍葵素。龍葵素是生物堿的一種，是可能誘發人體中毒的一種物質。如果攝入了0.2克以上的龍葵素，人體可能就會發生中毒的現象。1克左右的龍葵素可能緻人于死地。當然，極少量的龍葵素不會對人體産生明顯的毒害作用。龍葵素存在于土豆中，即使最新鮮的土豆也含有微量的龍葵素，但這并不會對人構成危害。但土豆通常都會長期儲存，儲存的時間一長，龍葵素的含量也會逐漸增加。

土豆發青：土豆沒有儲存好，遇到光照，外皮發生變青的時候，龍葵素的含量也就随之增加了。但這個時候，龍葵素的含量還并不高，把發青的外皮和鄰近的土豆削掉，還是可以食用的。

土豆剛發芽：土豆剛剛發芽的時候，芽還很小，這個時候龍葵素還沒能擴散到其他的地方，一般都分布在發芽位置的附近。這時候把土豆的芽和周圍的部分挖掉，發青的表皮也去掉，還是可以吃的。但是注意吃之前最好用水浸泡半個小時再吃，但最好充分加熱，避免涼拌或者時間太短的烹饪。烹饪過程中加一些醋，可以幫助分解一些龍葵堿的成分。

怎樣的發芽土豆千萬别吃?

如果一個土豆長了幾個芽，或者外皮發青比較嚴重的時候，就應當毫不猶豫地扔掉。因為這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。在這個時間，扔掉并不可惜，如果舍不得吃掉的話，那麼後果是很嚴重的。吃了含有較多龍葵堿的土豆後，容易發生嘔吐、惡心、頭暈、頭痛等食物中毒的症狀，嚴重時還會危害生命。

通過以上文章的介紹，我們已經了解到土豆為什麼發芽之後有毒了。一克的毒素就可以置人死地，所以說我們一定要注意，在飲食方面千萬不要吃發芽的土豆，另外也不要吃半生半熟的土豆，吃了含有龍葵堿的土豆之後會容易出現惡心嘔吐頭痛等症狀，如果出現這個情況，一定及時就醫，防止錯過最佳的治療時機。

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