豬肝如何做嫩而不腥?豬肝應提前腌制,減少在鍋内爆炒入味的時間,從而讓豬肝更滑嫩,現在小編就來說說關于豬肝如何做嫩而不腥?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
豬肝應提前腌制,減少在鍋内爆炒入味的時間,從而讓豬肝更滑嫩。
豬肝若是為了變得更滑嫩,應該用蛋清、澱粉等上漿。也可以同時加點蔥姜料酒等腌制去腥,加點鹽糖味精等提鮮。腌制方法與其他食物基本一樣
熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失,讓口感更鮮嫩。
油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些,因為豬肝炒好後容易發幹,如果不多加點油炒,會比較幹澀難吃。
大火快炒。高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡,從而讓豬肝更鮮嫩。
鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用,放早了豬肝就老了。
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