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這才是黃鳝的正确吃法

生活更新时间:2024-07-28 08:30:58

小時候去外婆家經常能吃到野生黃鳝，這些黃鳝都是爺爺去河裡捕捉到的，外婆告訴我，爺爺年輕時就喜歡去捕撈黃鳝，每次都是收獲滿滿的回來，外婆就負責烹饪黃鳝。婆婆做的爆炒黃鳝一直都是我的最愛，每次吃外婆做的黃鳝，我都能吃上兩碗飯，不過這黃鳝處理不好的話，就會有很重的土腥味，這也是大家經常遇到的問題。

這才是黃鳝的正确吃法（黃鳝下鍋前好多人少做了）1

“黃鳝”下鍋前，好多人少做了“這一步”，難怪土腥味很重

黃鳝處理起來還是比較麻煩的，而且需要一定的技巧，不是随便把黃鳝處理一下就可以下鍋了的，好多人就是少做了這一步，所以炒出來的黃鳝土腥味很重，下面就教大家如何處理這黃鳝，順便把外婆的拿手好菜爆炒黃鳝的做法分享給大家。

這才是黃鳝的正确吃法（黃鳝下鍋前好多人少做了）2

處理黃鳝

宰殺黃鳝可不是件輕松的活，黃鳝的表皮有很多粘液，非常的滑，我們用手去抓是很難掌控它的，所以最好把黃鳝放到一個盆中，然後再用90°C左右的熱水淋在黃鳝上，這樣黃鳝就不會亂動了，還能将表面的粘液去掉，這層粘液也是土腥味的來源哦，然後再用刀割開黃鳝的腹部，取出内髒，然後将其洗幹淨。

這才是黃鳝的正确吃法（黃鳝下鍋前好多人少做了）3

不過用熱水燙不能完全将腥味去除，将洗幹淨的黃鳝上撒上食鹽，用力擦洗，再撒上一層生粉，這樣就能将粘液完全除去，然後再用清水沖洗一遍，瀝幹水分後，将其切成一段一段的，放入盆中，撒上胡椒粉和料酒，腌制10分鐘，好多人就是少做了這一步，難怪土腥味很重。

這才是黃鳝的正确吃法（黃鳝下鍋前好多人少做了）4

爆炒黃鳝的做法

鍋裡燒油，把黃鳝下入鍋中，将其表面煎至金黃，然後撈出備用。鍋裡留油，下入姜蒜片、辣椒段炒香，再加入兩勺黃豆醬炒勻，然後再把煎好的黃鳝倒入鍋中，加入米酒、生抽大火爆炒，然後再倒入一碗清水，中火焖煮15分鐘。

這才是黃鳝的正确吃法（黃鳝下鍋前好多人少做了）5

煮開後加入适量的食鹽，翻炒入味，最後出鍋前再加少許的白酒，大火翻炒收汁後就可起鍋了，最後可以撒點香菜或者蔥花在上面，這樣起來特别有食欲哦。

這才是黃鳝的正确吃法（黃鳝下鍋前好多人少做了）6

爆炒黃鳝的做法是不是特别簡單呢？記得黃鳝下鍋前，要先給它去腥，這樣炒出來的黃鳝才不會有土腥味，大家學會了嗎？

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