-你喜歡哪種香料？

-我最喜歡咖喱！咖喱萬歲！

-咖喱？咖喱并不是一種香料呢，它是由多種香料混而成的。

咖喱集合了姜黃、胡荽籽、辣椒、孜然、小茴香、白胡椒、花椒、芥末等十幾種香料，就是如此多的獨特襲人的香料交融在一起，使咖喱擁有了令人意想不到的味道！

# 咖喱的起源 #

◉咖喱是印度人眼裡的防腐劑？！

最早出産香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中的佼佼者就是印度。印度能在香料中的成就如此之大，與南亞地區終年悶熱、潮濕的氣候密切相關。

天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促進胃酸分泌，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正适合印度的氣候。所以在印度人看來，咖喱是種防腐劑。

◉英國人創了“咖喱”一詞。

蔡瀾曾在《蔡瀾旅行食記》中介紹過咖喱：“一說到咖喱，就聯想起印度。但是你去了印度，或到世界上任何一家印度餐廳，都沒有咖喱這道菜。”

如果一定要研究咖喱（CURRY）這個名字的來源，那麼隻有追溯至南印度——有種用香料做的醬汁，叫“KARI”。這是帕米爾語，一切可以下飯的醬，都以此稱之。

咖喱（CURRY）這個詞是英國人所創的，葡萄牙人則叫為“KARIL”，寫在他們 17 世紀的菜譜中。英國人的文字記載早過他們，在 1598 年已有。

咖喱首先在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處。而在世界各地，咖喱結合當地不同的飲食文化而演變出各種不同風格的做法和吃法。

# 咖喱的種類 #

五花八門的香料并沒有統一的章法，不同方式的排列組合便産生了無限多變的滋味。咖喱的種類很多：

以國家來分，其源地就有印度、斯裡蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；

以顔色來分，有棕、紅、青、黃、白之别；

根據配料細節上的不同來區分，種類口味的咖喱大約有十多種之多。

小美今天就給大家介紹三個特色地區的咖喱。

1、英國 咖喱的第二故鄉

咖喱的引入絕對是英國烹饪史上值得大書特書的事件。英國菜本身味道寡淡，相比之下，熱辣辣的咖喱無疑是味覺的福星。

如今，咖喱已成為英國的國菜之一。英國有上萬家餐廳、小店和酒吧都供應咖喱，有的酒吧還設有特别的“咖喱之夜”。有項“英式咖喱大獎”創始于2005年，每年評選出英國各地區的最佳印式餐館。這個獎被稱為“咖喱界的奧斯卡”，就連首相卡梅倫都曾出席過頒獎典禮。這些都體現着英國人對咖喱的熱愛。

因而，對于“咖喱”而言，英國無疑是它的第二故鄉。

Veeraswamy出品的“西餐化”咖喱

除了“咖喱”這個詞，咖喱粉也是英國人創造的。它是為了不會制作咖喱的英國人而發明的方便食品。但實際上在英國的印度餐館裡可以吃到非常正宗的南亞咖喱（英國的印度餐館多由孟加拉國移民開設），英國也出現了不少獨特的咖喱菜肴。

Chicken tikka masala是在英國最為流行的咖喱菜肴。它的做法是将印度烤雞（tikka）在以洋蔥、番茄、酸奶和奶油為基礎的醬汁中炖煮而成。咖喱烤雞豐富的香料味、嫩嫩的雞肉、暖暖的橘黃色一下就俘獲了大多數英國人的胃。

Chicken tikka masala 咖喱烤雞

- 推薦餐廳 -

Quilon

美食林臻選

人均￥436

Quilon位于倫敦市中心，是倫敦非常有名的印度菜餐廳，自從餐廳被評為米其林一星之後，人氣更加火爆。

作為一家一流的餐廳，廚師們對香料的熟練運用能讓你品嘗到西化卻保留了印度料理精華的美味佳肴。而這家的咖喱系列自然也是招牌中的招牌！

咖喱與海鮮的結合是它家的特色，因而必須強烈推薦咖喱蝦、咖喱魚。當然了點份傳統的咖喱雞肉也能同樣讓你迷上這裡的咖喱。此外，有的甜品也融入了咖喱元素。比如芒果咖喱是連皮新鮮芒果結合美味的咖喱醬汁，微妙的味道層次感令人驚歎。

地址：41 Buckingham Gate,London SW1E 6AF

Oli's Thai

人均￥175

Oli’s Thai是牛津最受歡迎的餐廳之一，在這裡你可以感受到正宗的泰國風情。這裡的食物豐富且美味，服務周到但不喧賓奪主，價格也很公道。 不過因為店面較小，經常需要排隊等位，建議最好提前一個月預定。

咖喱焖鴨是其鎮店之寶，裹着濃厚咖喱的脆皮鴨讓人咬一口就停不下來。

地址：Oli's Thai, 38 Magdalen Road, Oxford, OX4 1RB

2、泰國 東南亞咖喱的代表

咖喱傳到了泰國之後，演變為青咖喱和紅咖喱。青咖喱使用較少的辣椒，并用辣椒葉增加綠色；而紅咖喱的紅色源于大量的幹辣椒。當然，這兩種以顔色命名的咖喱如今隻是種類繁多的泰國咖喱中的一小部分。

大部分泰國咖喱與南亞咖喱的區别在于泰國咖喱較少使用幹制的香料，而更多地使用香茅、檸檬葉、南姜等新鮮香料和香草。

在制作許多泰國咖喱時，需要事先把各種新鮮香料和香草磨制成膏狀，用油炒過後再加入其他配料，而不需要像南亞咖喱一樣先炒制洋蔥。

泰國咖喱的香料膏需要很多時間制作，而保存較為方便，因此在泰國當地的市場上可以很容易地發現零售的香料膏，在海外也可以買到罐裝的版本。

另外，在制作泰國咖喱時一般還需加入魚露、糖，有些還要加入椰奶，因而泰國咖喱的口味更偏于鮮、甜。

- 推薦餐廳 -

絲滑咖喱

美食林臻選

人均￥207

紅咖喱雞

位于五星酒店内的高檔泰餐餐廳，從環境到服務都非常棒。服務員會熱情的推薦菜品，有中文菜單，更方便遊客點菜。

餐廳的咖喱不僅品種多，而且用料考究。主廚有着娴熟且多樣的烹饪技巧，擺盤也相當美觀，菜品口味更是濃郁純正。這裡的紅咖喱雞以及咖喱螃蟹配面條不容錯過。

咖喱螃蟹配面條

地址：曼谷帕度萬地區侖披尼地區Thanon Witthayu (Wireless 路) 路61号

P Kitchen

美食林風味

人均￥41

P是店主媽媽的首字母，女店主非常好客。店内食材新鮮，環境輕松，菜品豐富。以泰式菜為主，同時也提供印度菜和國際菜，而咖喱味道尤為出衆。P Kitchen的菜品價格可以說是以最優惠的價格體驗最好的泰國菜！如此福利想要品嘗泰國咖喱的食客們怎麼能錯過呢？

綠咖喱蛋包飯

地址：11 Sukhumvit Soi 18, Khwaeng Khlong Toei, Khet Khlong Toei, Krung Thep Maha Nakhon 10110

3、日本 對咖喱愛得無法自拔

在發明拉面的 20 世紀 60 年代，日本人也染上吃咖喱的風氣，拉面最初叫中華拉面，而咖喱則叫爪哇咖喱了。剛開始的咖喱一點都不好吃，一味是甜，咖喱粉下得極少，又日本人不會吃辣，以糖代之，故愈來愈甜，極為難吃，有爪哇名而無爪哇味。

但他們有精益求精的精神，而且海外旅行者漸多，吃辣的口味養成，當今超市賣的咖喱醬包中有種叫 “LEE”的牌子，最初是辛味“×2”（他們沒有辣字，以辛代之），那是辣味變加倍，後來“×5”“×10”，現在“×50”的産品也出現了。

如今，日本人對咖喱的喜愛已超越了許多地區。據日本農林水産省《2008年咖喱産業報告》稱，日本一年生産25.6萬噸咖喱，産值高達100億。

日本人為什麼這麼喜歡吃咖喱呢？最主要的原因是咖喱的那股極具沖擊力的特殊香醇，跟米飯很對路。大米是日本人的主食，一日三餐都吃米飯的人不在少數。咖喱和米飯的美妙結合，讓日本人欲罷不能。

除了咖喱米飯以外，日本到處可見咖喱豬排，咖喱烏冬，咖喱面包，以及各種咖喱味的零食。日本零食的口味，基本上可以概括為“咖喱味”、“抹茶味”、“芥末味”三分天下。

- 推薦餐廳 -

Yuiga Doxon

美食林臻選

人均￥116

富良野地區最具人氣的咖哩料理名店，咖喱加上高湯和30種香辛料，後勁十足。

店的外觀絲毫不起眼，木質兩層樓建築，弱不禁風的樣子，甚至有一些破舊感，但是真正進入店鋪後，又有種兒時小洋房的懷舊感。

招牌的香腸蛋包咖喱飯可以說征服了所有光臨該店的食客。有網友稱：“自從吃了這裡的咖喱，就再也不想去别的地方吃咖喱了。”

香腸蛋包咖喱飯

地址：北海道富良野市日の出町11-8

味大王（總本店）

美食林風味

人均￥52

咖喱拉面的元祖店，人氣頗高。拉面很有勁道，湯底非常濃郁。店裡的菜單很豐富，有各種口味的咖喱拉面。

店内裝飾得很有藝術氣息，用餐氛圍讓人很舒适。除了招牌咖喱拉面系列，店裡的小吃、飲品也極力推薦。

地址：北海道苫小牧市字植苗138-3

# 咖喱的制作 #

看着誘人的咖喱菜肴，小美真的很想去各地嘗嘗！然而，作為一位上班族 大吃貨，小美覺得還在休息時間動手自己做更靠譜！聽起來很勵志有木有~

下面，大方的小美就把網紅級别的泰式紅咖喱的制作方法分享給你們！

泰式紅咖喱醬

用料：

幹辣椒 1把 / 紅蔥頭 3枚 / 南姜 1小塊 / 香茅草 2棵 / 青檸 1個 / 蝦醬 1湯匙 / 香菜根 4個 / 姜黃粉 1茶匙

做法：

1）把幹辣椒放入少許熱水中泡至回軟，然後切碎備用。

2）紅蔥頭去皮切碎，香茅草、南姜分别切碎，青檸取皮屑（不要白色）。

3）把紅辣椒碎、紅蔥頭碎、香茅草碎、南姜碎、青檸皮屑以及蝦醬、香菜根和姜黃粉放入石臼舂成泥，即成紅咖喱醬。

咖喱土豆

咖喱和土豆也算是人見人愛的搭配了。如果不想做咖喱醬，直接去超市買些咖喱醬回家做份咖喱土豆也是個不錯的選擇。配米飯或者面條，都很好吃的喲~

用料：

土豆 250g / 洋蔥 50g / 豌豆 50g / 香菜 适量 / 咖喱醬 适量

做法：

1）土豆、洋蔥、豌豆、香菜洗淨，土豆切塊，洋蔥切丁，香菜切末備用；

2）起油鍋，下土豆、洋蔥、豌豆翻炒幾分鐘；

3）鍋内加适量水和咖喱醬燒開，關小火加蓋焖至土豆酥軟；

4）盛出後撒上香菜末即可。

總而言之，“咖喱”一詞是文明交流的産物。它通過殖民者、商人、勞工、移民之手傳播到世界的各個角落。它就像一扇窗戶，外頭是全球化的飲食盛況，裡頭是是悠久的曆史演變。盡管在今天，咖喱随處可尋，但它依然以充滿異國情調的香氣吸引着食客。

- END -

部分圖片來自網絡

編輯：蓬蓬

責編：一一

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