西北地區，是中國七大地理分區之一；西北地區的主要地貌又以高原、山地和盆地為主，氣候幹旱，冬季寒冷幹燥。獨特的地理構造和嚴酷的氣候環境，造就了西北地區的農作物的種植，這也是直接影響西北地區人們的飲食習慣

對于西北人民來說面食是他們的主旋律，是每天不可或缺的主食。或許是他們對面食自帶天生的喜愛，面食也是他們難以割舍的情感。

之所以西北面食好吃的重要原因之一就是，北方種植的小麥是冬小麥，再加上做面手藝的高超，使得西北面條筋道爽滑，香醇濃郁。

說到西北我們的第一反應就是新疆、甘肅；殊不知西北地區包含着五省，這五個省份分别是：新疆、甘肅、甯夏、青海、陝西五省，這五個省份對面食的熱愛非常濃厚，獨特的地理位置和氣候環境，使得他們對面食的研究很深，下面就帶大家了解一下。

01、“壯美三秦，華夏之根”——陝西

陝西曆史悠久，是中華文明的發祥地之一，陝西人吃面食的習慣曆史久遠，早在先秦時期，小麥流傳到中國後，就在陝西紮根，在漢朝時期就有記載陝西面食，到了唐朝時期面食已經是全面普及的存在。

陝西的面食種類是非常多的，在陝西面食可以有幾十種做法，陝西出名的面食biangbiang面、岐山臊子面、窩窩面、戶縣軟面等等，今天我們就來介紹陝西的biangbiang面。

“陝西八大怪——biangbiang面，面條像褲帶，辣子是主菜”三言兩語便将陝西人愛吃面的飲食習慣表達了出來，陝西關中流傳着一句老話，“油潑辣子biangbiang面”寬寬的面條，夾着油潑辣子的香，饞的讓人流口水，關中流傳：“門簾挂個席片子，屋裡吃着biangbiang子”

關于biangbiang面的由來還有着傳說典故，秦朝時，來自關中的軍隊，非常喜愛吃面，但是行軍打仗又不能随時可以吃到，這時有一位聰明的夥夫想到了方法，他先把面和好，然後随便找了闆子，将和好的面扯住兩頭，摔打成又長又寬又厚的褲帶面，摔打面的時候發出“biangbiang”的聲音，士兵吃到後紛紛成稱贊，等到戰争結束後，這位夥夫回到了關中，以賣“biangbiang面”為生。

“biangbiang面”制作時用關中的麥子磨成的面粉，手工拉制成寬厚的面條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，淋上熱油；味道酸辣鮮香，面條十分筋道，是非常具有代表的面食之一。

02、“雍涼之地，隴原之鄉”——甘肅

甘肅早在商代時期，居于泾河、渭河流域的氏族部落，因為改善耕作，就已經開拓了中國最早的農業；位于甘肅境内的河西走廊，自古就為甘肅帶來了商業和農業的繁榮。

提起甘肅，我們不禁要說起蘭州牛肉面，全國範圍開的蘭州拉面館，其實并不是正宗的蘭州美食。蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅蘭州的風味美食，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”而著名。

甘肅不僅有着蘭州牛肉面這一著名的面食，蘭州還有着許多别樣的面食風味，例如：蘭州炒面片、白銀大肉面、臨夏河沿面片等等。

03、“三江之源”——青海

青海省位于中國西北内陸，地貌多樣，省内五分之四的地區都是高原，氣候寒冷幹燥。青海省多以種植小麥、青稞和玉米為主，當地人也以面食為主食。青海省喇家遺址位于青海民和縣，這一遺址被譽為“東方龐貝”但是卻比龐貝早上兩千多年，喇家遺址出土了我國最早的面條。

上文所提到的紅遍全國的蘭州拉面館，多半是青海化隆人開的。青海風味面食裡有一道經典面食，叫炮仗面。形似炮仗而得名，還有青海人的家常面是尕面片，尕面片不同的家庭做出的形狀也不相同，有的是做工精細的“指甲面片兒”和”雀兒舌頭“，也有不帶湯的用炸醬幹拌吃的尕面片。

04、“塞上江南”——甯夏

甯夏人是特别愛吃面的，每天一頓面條幾乎是甯夏人每天的标配，對于愛吃面的甯夏人來說，面食不僅是家中的常做，也是餐館菜單上的常駐選手。甯夏人愛吃面的重要原因之一就是甯夏在地理位置上位于黃河中下遊，黃河自西向北流經甯夏境内，給農作物的生長帶來了狼好的自然條件。

甯夏的面食不止一次地登上過央視的節目，在報道甯夏的美食中，甯夏面食往往是不缺少的。

甯夏大街小巷随處可見各式各樣的面館，口味變化多樣，每一種都非常好吃。甯夏的羊肉臊子面、羊排小揪面、燕面揉揉、拉面、炒刀削......花樣繁多。

甯夏嵩子面是甯夏中甯縣民間特色風味小吃，至今已經流傳了360多年。這道面食，制作精緻、手藝講究、做工複雜多樣，這道面有多種吃法，可澆湯、幹拌、醬拌。

05、“歌舞之鄉，玉石之邦”——新疆

新疆是西北地區最大的省份，也是中國最大的省份，地域遼闊，在盛産瓜果的新疆，不止肉香瓜甜，新疆的面食也是十分出色的。

新疆拉條子就是新疆拌面的俗稱，拉條子可以說是新疆面食界的霸主地位，該菜品制作時不用擀、壓的方式，而是直接用手拉的方式，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群衆都喜歡的一種大衆面食，特别是維吾爾族和回族等民族的拉條子别有一番風味。馳名中外，深受各國人民的喜愛。

新疆還有着不同于其他地區面食的做法的馕，新疆的地理位置和氣候特點造就了馕這一具有濃郁的新疆特色的面食，馕是新疆各族人民喜愛的面食之一，曆史悠久，距今已有兩千多年的曆史，馕是一種圓形的面餅，新疆的馕在全國食品中都是十分具有特色的，在天南海北，無論走到哪裡，新疆人隻要遲到了馕，就像是回到了家一樣。

西北的面食往往不止說的這些，西北面食包含了西北人民的質樸和飲食習慣，說了這麼多你是不是想實地去一次西北地區，嘗一嘗各色面食呢？你最喜歡的面食是什麼呢

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