立秋過後，8月12号将迎來一年一度的中元節。中元節，又叫盂蘭盆節、七月十四、地官節等。

在民間中元節被稱為“七月半”，七月半是民間初秋慶祝豐收、感恩大地的節日，用新稻米、新作物等祭供，向祖先報告秋成。這天除了有祭祖、放河燈外，還有很多的傳統飲食習俗。比如吃鴨、包子、餃子等。

8.12中元節，不管有錢沒錢，記得吃4種傳統美味，寓意多福保平安。

鴨子在水中遊，有河燈普渡祈禱的寓意。也有“鴨”諧音“壓”，吃鴨子是為了壓住“魂靈”的說法，所以，中元節有吃鴨的習俗。

推薦做法：【檸檬鴨】

1.準備土鴨半隻，把鴨肉浸泡洗幹淨，去除鴨屁股後剁成均勻的小塊。切點紅椒段、檸檬片、姜片、大蒜幾粒拍扁放在一起，再抓入幾粒幹辣椒備用。

2.鍋内燒油，油燒熱以後放入姜、蒜和幹辣椒，開小火翻炒出香味，倒入鴨塊轉中火煸炒出裡面的水氣，大約煸炒3分鐘。

3.鴨塊炒香、炒變色以後淋入适量的料酒，繼續翻炒幾下利用酒精揮發去除腥味，加入食鹽3克，生抽10克，老抽3克調底色翻炒均勻，倒入适量的清水沒鍋鴨塊，大火燒開以後轉小火焖煮20分鐘。

4.20分鐘以後放入檸檬片，加入蚝油10克增鮮，翻炒化開蚝油，蓋上鍋蓋再焖10分鐘，讓鴨塊吸收檸檬的清香和酸味。時間差不多打開鍋蓋，放入紅椒段繼續煨一會兒，紅椒斷生以後即可出鍋。

5.好了，這道酸辣開胃的檸檬鴨就做好了。

扁食在南方叫馄饨，則在北方叫餃子，因為扁食晶瑩剔透、個個飽滿，在中元節吃馄饨有吸走髒東西，遠離黴運的寓意，所以在中元節這天有吃扁食的習俗。

推薦做法：【茴香餃子】

1.準備面粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個雞蛋，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，下手揉成軟硬适中的光滑面團，用盤子蓋住，密封饧面10分鐘。

2.準備五花肉餡200克，切點姜末、蔥花放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鮮，把剛剛剩下的半個雞蛋也放在裡面，順着一個方向打出肉餡的膠質，這樣肉餡更容易成團，不會松散。

3.準備一小把茴香，清洗幹淨後切碎，放入肉餡裡面，攪拌均勻，淋入香油10克繼續拌勻，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。

4.這個時候面饧好了，在案闆上撒上面粉，把面團取出搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上幹面粉，這樣擀餃子皮的時候，不容易粘擀面杖和案闆，把面劑子摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來的餃子不易破皮露餡。

5.全部擀好後在餃子皮上放入适量餡料，把面片對折再放在虎口處，大拇指用力一擠，餃子就包好了。

6.鍋内燒水，水燒開以後下入餃子，用勺子輕輕推動防止粘鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以後打開鍋蓋，淋入少許清水，水燒開以後再次淋入清水，重複操作三次，這稱為“點三水”，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。

7.大約煮制5分鐘，煮着餃子全部飄起，變得鼓鼓的即可出鍋，配上醋或者辣椒油，口感更好，這道清香可口的茴香餃子就做好了。

推薦做法：【雙絲菜盒】

相傳濟公在國清寺為僧的時候，看到每天都有剩菜，覺得很浪費，所以就把這些菜裹上一層面，作為下一頓餐。所以，中元節這天吃餃餅，希望下一輩的人知道糧食的珍貴，不能浪費糧食！

1.準備土豆和胡蘿蔔各一個，把外皮削幹淨，分别切成細絲清洗幹淨。鍋内燒水，水燒開以後放入土豆絲，輕輕地攪動讓其均勻受熱，土豆絲斷生、變軟以後撈出備用。

2.接着把胡蘿蔔倒入鍋中快速焯水30秒鐘，胡蘿蔔變軟以後撈出，這一步的目的是把食材煮軟，防止包制時戳破餅坯，而且更容易烙熟。

3.把土豆和胡蘿蔔放在一起快速用涼水沖洗降溫，涼水沖洗能保持菜品鮮亮的色澤和清脆的口感，冷卻後擠幹水分放入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，蚝油5克增鮮，香油10克，攪拌均勻備用。

4.準備春卷皮6張，放入調好的餡料，把餡料攤平，面皮邊緣留一些邊，方便包裹，把面片左右折疊再卷起來，餅坯就做好了。

5.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時把餅坯放入鍋中，烙2分鐘左右，餅皮變色以後淋上一層植物油，鎖住餅内部的水分防止烙糊，把餅翻過來，保持小火再烙2分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋。

6.好了，這道皮薄大餡的雙絲菜盒就做好了。

江西一些地區在中元節有吃包子的習俗。傳說已婚的女子在這一天吃了包子，來年就會喜得貴子。而小孩子吃包子則保佑平安，一生免受驚吓的意思。

推薦做法：【薄皮素包】

1.準備面粉200克，加入食鹽3克增加筋性，用溫水和面多次少量的添加，用溫水和出的面比較柔軟，先攪成面絮再揉成光滑的面團，揉好之後用保鮮膜蓋住，密封饧面20分鐘。

2.碗中打入三個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液，電餅铛燒熱以後均勻淋上植物油，把雞蛋液倒入鍋中，輕輕地翻動讓其均勻受熱，蛋液全部定型以後盛出，切成雞蛋碎備用。

3.準備切碎的粉條200克，洗淨的韭菜一把切成小顆粒，胡蘿蔔一根切成小丁，和韭菜放在一起，倒入雞蛋碎和粉條，加入植物油10克防止韭菜出水，食鹽2克，雞粉2克， 十三香1克，蚝油5克，攪拌均勻備用。

4.案闆上撒上底面，把饧好的面團取出，不用揉，揉面的話容易起筋破壞延展性，直接搓成長條，下成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上幹面粉防止擀制時粘連，把面劑子摁扁，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮備用。

5.在面皮上放入适量餡料，保持拇指位置不動，邊轉動邊捏合邊緣，這樣做出的包子褶皺更加均勻漂亮，把開口收緊，包子的生坯就做好了，均勻擺放在蒸籠裡面，蒸籠中要鋪上濕布，防止蒸熟後粘連。

6.鍋内水燒開以後放上蒸籠，上汽以後蒸制8分鐘左右，因為這個包子的皮非常薄，很容易就能蒸熟。8分鐘以後打開鍋蓋，包子皮薄如紙，能清晰地看到裡面的餡料，稍微晾涼以後把包子取出擺放在盤中即可。

7.好了，這道皮薄大餡的薄片素包就做好了。

（編輯：夏天）

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